Elle est généralement vendue entière, grattée et vidée. Vérifiez que les étiquettes mentionnent bien la bonne dénomination de la dorade (royale ou grise). Assurez-vous toujours de sa fraîcheur en vérifiant qu’elle a un aspect brillant, un corps ferme et rigide (notamment au niveau du ventre) et des écailles adhérentes. Son œil doit également être bien brillant et bombé. Vous pouvez également demander à votre poissonnier de la lever en filets, avec ou sans peau selon l’usage que vous en ferez. N’hésitez pas à la congeler entière (écaillée et vidée), ou en filets. Surtout, ne vous en privez pas ! La daurade est un poisson particulièrement maigre et digeste, puisqu’elle ne fournit qu’1g de lipides pour 100 g. C’est l’un des poissons les moins caloriques qui soit et 100 g de chair apportent à peine 76 kcal (sauf bien évidemment si vous la plongez dans la friture ou la poêlez dans beaucoup de beurre…. Préférez donc la cuisson au four ou à la vapeur qui, en plus, préserveront sa saveur). Légère, ce poisson n’en demeure pas moins riche en protéines de très bonne qualité qui apportent tous les acides aminés indispensables à notre organisme. Côté minéraux, elle apporte de bonnes quantités de magnésium, mais également de fer, de phosphore et de calcium. Elle fournit également des vitamines du groupe B, véritables compléments du tonus et de l’anti-stress. La dorade est enfin riche en iode, composant indispensable de notre alimentation. Bref, que du bonheur !