Nos parents ou grands parents en gardent de tels mauvais souvenirs de restriction alimentaire qu’ils ne veulent même plus en entendre parler. Pourtant, le topinambour a tout pour plaire. Bourré de vitamines et de fibres, léger en calories, il révèle un délicieux petit goût d’artichaut.
Aujourd’hui, je vous propose de l’accommoder tout simplement, en entrée.
Pour 4 personnes
4 petits topinambours
100 g de mâche
une dizaine de noisettes
1 cuill. à soupe de vinaigre
1 à 2 cuill. à soupe d’huile de noisette
1 cuill. à soupe d’huile de colza, de soja ou de tournesol
sel, poivre
Pelez les topinambours (certes, ce n’est pas la partie la plus agréable de la recette…), rincez-les puis faites-les cuire à l’eau salée ou à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Rincez et essorez la mâche. Décortiquez les noisettes.
Préparez la vinaigrette : versez le sel et le poivre dans un bol et délayez avec le vinaigre. Emulsionnez avec les 2 huiles.
Disposez les bouquets de mâche dans chaque assiette puis répartissez les topinambours (tièdes) coupés en rondelles. Parsemez de noisettes concassées (ce sera encore meilleur si vous les torréfiez légèrement) et assaisonnez avec la vinaigrette.
1 Commentaire
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J'ai gouté pour la première fois des topinambours hier soir, et ce fût un velouté... très très bon
26 janvier 2009 à 22:53Ajoutez un commentaire
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