Végétarisme et végétalisme : recommandations pratiques

Vegetarisme_regime_150 L'alimentation végétarienne comporte un risque de déficience en fer, notamment chez la jeune fille. Pour en faire un diagnostic, et proposer alors une supplémentation en fer, le dosage de la ferritine s'avère utile.

Cette réserve mise à part, une alimentation végétarienne équilibrée est possible si elle inclut chaque jour :

- du lait ou des fromages
- des œufs
- des légumineuses, des céréales, des noix ou des amandes et/ou des graines
- des légumes crus et cuits
- des fruits crus et cuits
- du beurre et de l'huile
- des produits sucrés modulés selon les goûts et les habitudes

Les protéines contenues dans les végétaux n'ont pas en quantité suffisante un ou plusieurs acides aminés nécessaires à une bonne croissance. Mais il est facile d'associer dans un même repas des végétaux complémentaires n'ayant pas les mêmes acides aminés limitant : légumineuses et céréales, ou encore légumineuses et fruits oléagineux ou graines.
Toutefois, les végétariens consommant des protéines animales (lait, œufs, voire poisson), l'importance de la question de la complémentarité des protéines végétales reste relative !

A l'opposé, l'alimentation végétalienne est déséquilibrée et dangereuse ! Elle est pauvre en vitamine B2, en calcium, en fer, et nettement carencée en vitamine B12. Ce type de régime comporte donc un risque élevé d'anémie, d'asthénie et de défaut de calcification osseuse.

Dans tous les cas, il est prudent de consulter un médecin pour s'assurer de l'absence de carence alimentaire...

 

3 Commentaires

  1. 1

    mamapasta

    j'ai été anémiée pendant des années en mangeant de la viande midi et soir, et un oeuf au petit dej...et je ne le suis plus depuis que je suis devenue végétarienne presque végétalienne...je peux enfin donner mon sang ,sans problème !

    29 janvier 2009 à 21:57

  2. 2

    Agnès Gratas

    vous êtes peut-être une exception qui ne confirme pas la règle ;-)
    et la diététique n'est pas une science exacte, c'est ce qui fait tout son charme !

    29 janvier 2009 à 23:04

  3. 3

    cecilenut

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