Vous pensez que la choucroute est un plat roboratif, lourd et gras ? Certes, si vous vous jetez sur les saucisses, le jarret et le cervelas, la note calorique s’élève rapidement ! Mais sachez toutefois que le chou de cette fameuse choucroute est bourré de bienfaits nutritionnels, riche en vitamines C et en fibres, et légère de surcroît !
Et pour changer de la traditionnelle choucroute, voici une recette iodée, riche en nutriments et faible en calories :
Choucroute de coquillages
pour 4 personnes :
350 g. de choucroute crue
1 kg de coquillages (moules, coques)
1 dl de vin blanc sec
1 échalote
2 oignons rouges
2 pommes
1 c.à c. de sauce soja
1 dl de vinaigre de Xeres
2 dl d'huile de noisette ou d'huile d'olive
1 botte de ciboulette
Sel, poivre
Peler les oignons rouges et les détailler en petits dés
Laver les coquillages, éplucher et ciseler l'échalote, faire revenir en remuant dans une cocotte avec une noisette de beurre, ajouter le vin blanc, laisser réduire légèrement, ajouter les coquillages, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent.
Egoutter les coquillages, filtrer et mettre le jus de côté.
Mélanger la sauce soja, avec le vinaigre, ajouter l'huile et le jus des coquillages, incorporer les herbes ciselées.
Assaisonner la choucroute avec cette sauce ajouter les oignons, les cubes de pommes, mélanger.
Dresser la choucroute dans un cercle, et disposer sur le dessus les coquillages décortiqués.
Assaisonner avec une cuillerée de sauce
Crédit photo : IFCC
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