On ne le dira jamais assez : les légumes sont bons pour la santé… et bons tout court ! Pas le temps d’aller au marché ? Sachez que les légumes surgelés ont exactement les mêmes propriétés. Leur saveur est proche du produit frais, et leurs bienfaits nutritionnels sont intacts : cueilli à maturité, immédiatement préparé, le légume surgelé ne subit aucune altération (oxydation, flétrissure, maintien prolongé en chambre froide…) et se révèle plus intéressant nutritionnellement tout au moins, qu’un légume qui aura traîné plusieurs jours sur les étals ou dans votre réfrigérateur. Problème, certains, tels le chou, les endives ou les épinards semblent rebuter bien des enfants (et parfois leurs parents …). Pour vous réconcilier avec le chou fleur, voici une recette de Gilles Choukroun, éminent chef cuisinier : grosses crevettes et citrons grillés, velouté de choux-fleurs à la cannelle. On en a déjà l’eau à la bouche !
1/8 de bâton de cannelle
1 pincée de cannelle en poudre
2 citrons verts
200 g de choux-fleurs surgelés
6 grosses crevettes entières
10 cl de lait
10 cl de crème liquide
fleur de sel, sel, poivre
Faire cuire le chou-fleur pendant 8 Ã 10 min environ dans
le lait, la crème liquide, le sel et le bâton de cannelle.
Après cuisson, enlever la cannelle, mixer le tout puis passer à la passoire fine.
Saler, poivrer. Si nécessaire, détendre le mélange avec un peu de lait et ajouter
1 pincée de cannelle en poudre.
Préparer 6 pics en piquant sur chacun 1grosse crevette entière et 1quartierde
citron vert.
Griller les 6 brochettes dans une poêle anti-adhésive, 1 minute par face. Parsemer de fleur de sel.
Verser le velouté de choux-fleurs dans 2 bols (ou des assiettes creuses) et déposer
sur une assiette les 6 brochettes.
Presser le jus de citron sur les brochettes, puis les déguster accompagnées du
velouté de choux-fleurs.
Photo : Patrick Aufauvre pour UNILET
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