J’ai souvent remarqué autour de moi que le fenouil rebutait ou tout au moins, laissait quelque peu perplexe. Comment donc le préparer et le cuisiner ? Tout simplement cru, en salade, finement émincé. Cuit, il se prête à de multiples recettes, dont ce gratin qui accompagnera très bien un pavé de saumon vapeur ou braisé.
Pour 4 à 6 personnes :
2 fenouils
1 poireau
500 g de pommes de terre
1 gousse d’ail
1 cuill à soupe d’huile
10 g de beurre
1 demi tablette de bouillon
10 cl de crème liquide (allégée si vous le souhaitez…)
1 pointe de safran
sel, poivre
Ôtez la base et le plumet des bulbes de fenouil, enlevez les parties abîmées et rincez-les.
Pelez et lavez les pommes de terre. Taillez les légumes en fines rondelles.
Epluchez et lavez le poireau et émincez-le en julienne.
Faites chauffer l’huile dans une poêle et ajoutez la julienne de poireau et le fenouil. Laissez cuire 5 minutes puis ajoutez environ 25 cl d’eau frémissante délayée avec le bouillon et le safran. Laissez cuire encore 5 minutes.
Beurrez un plat à four et répartissez les pommes de terre et le fenouil. Ajoutez l’ail en chemise, salez, poivrez, versez la crème et glissez au four (th.180°C) pour 35 à 40 minutes.
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