200 g de farine blanche
150 g de farine complète
1 pincée de bicarbonate de soude
1 demi sachet de levure chimique
1 cuil. à café de cannelle
1 cuil. à café de gingembre
1 cuil. à café d’anis vert
2 clous de girofle
1 pincée de noix de muscade
1 orange
15 cl de lait
40 g de sucre roux
50 g de beurre
300 g de miel
1 œuf.

Verser les 2 types de farine, le bicarbonate et la levure dans un saladier.
Piler ou mixer les épices et les incorporer au mélange. Laver l’orange, la sécher et râper son zeste au dessus du saladier.
Verser le lait et le sucre dans une casserole, et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter le beurre  et le miel et bien mélanger.
Faire un puits dans les farines et y verser l’œuf battu en omelette et le contenu de la casserole. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Versez la pâte dans un moule, enfournez et laisser cuire environ 50 minutes à 160/170°C (th.5/6).
Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans le pain d’épice. Il doit ressortir sec.
Bien évidemment, les épices sont à doser selon le goût de chacun. On peut augmenter les proportions ou en ajouter d’autres (badiane, 4 épices,…). L’avantage du pain d’épices est qu’il se conserve très bien plusieurs jours, enveloppés dans un papier aluminium (il est même meilleur dégusté 1 jour ou 2 après cuisson).