ont fait leur apparition dans les rayons : les « pastinades ».Ces petites verrines sont composées d’amandes (environ 15%), de purée de pois chiches, d’huile d’olive (ingrédients dont les vertus nutritionnelles ne sont plus à démontrer !), auxquelles on a ajouté des légumes, du poisson, de la viande ou du fromage : aubergine/basilic, betterave/gingembre, courgette/curcuma, saumon fumé/airelles, poulet/citron ou tomates séchées/poivrons rouges, ces Pastinades se déclinent en 15 variétés différentes. De quoi contenter tous les palais ! Le plus simple reste encore de les tartiner sur un pain légèrement grillé. Mais elles peuvent aussi servir de base à de petits amuse-bouches (une touche de pastinade poulet/citron sur une rondelle de pomme de terre ou de courgette est du plus bel effet !), se glisser dans les sandwiches à la place du beurre ou de la mayonnaise, se badigeonner sur un filet de poisson, se mélanger à du fromage blanc maigre pour composer un dip qui accompagnera des légumes crus… ou pourquoi pas agrémenter une omelette. Bref, une belle et savoureuse alternative aux diverses matières grasses…. D’autant que leur saveur à la fois délicate et prononcée permet de les utiliser avec modération !
A retrouver dans les épiceries fines, sur les marchés et foires de Provence, ou directement sur le site lespastinades.com