Les abeilles doivent butiner quelque 2000000 fleurs pour produire un peu moins de 500 g de miel ! On a également tendance à l’oublier, 80% des produits alimentaires qui doivent être reproduits par pollinisation, le sont grâce au travail acharné des abeilles.  Il existe une large variété de miels et leur saveur, leur texture et leur couleur sont multiples. Le miel est vendu liquide ou crémeux. Tout dépend en fait de sa teneur en glucose, qui favorise la cristallisation et donc l'épaisseur ou en fructose, qui lui donne une texture fluide et limpide. En général, plus la couleur est foncée, et plus la saveur est prononcée. De couleur blanche, le miel de romarin, également appelé « Miel de Narbonne », était considéré par les Romains comme le meilleur au monde, et est aujourd’hui principalement produit dans les Corbières. Le miel de sapin est également très réputé. Le miel d’acacia, liquide, est l’un des plus doux et ne cristallise pas. Puissant et corsé, le miel de châtaignier est visqueux. Très parfumé et délicat, le miel de lavande, de couleur crème, présente une granulation très fine. Le miel de sarrasin, corsé et brun, est emblématique du terroir breton. Les miels de garrigue et de montagne sont des miels dits « toutes fleurs », et leur saveur autant que leur aspect dépendent de leurs terroirs. Quel que soit le miel que vous choisirez, conservez-le dans un endroit frais et sec.
Côté santé, le miel a longtemps été considéré comme un véritable médicament, voire une   panacée capable de soulager les maux de gorge, les « refroidissements » et autres baisses de régime. Il fut également régulièrement employé comme antiseptique. Une chose est sûre, le miel renferme moins de calories que le sucre (environ 65 kcal par cuillère à soupe). Il apporte principalement des glucides (80%), dont une majorité de fructose, mais également du maltose, du saccharose et de l’eau. Ajoutons que le miel est riche en sels minéraux : brome, chrome, cobalt, cuivre, fer, magnésium, manganèse, phosphore, potassium, zinc, la liste est longue ! Sachez que les miels foncés sont globalement plus riches en matières minérales que les miels clairs. Enfin, il fournit des vitamines A, B, C, D et K, dont les quantités, bien évidemment loin de couvrir nos besoins journaliers, n'en constituent pas moins un appoint non négligeable.