On sait tout le bien qu’il faut penser de l’avocat, même s’il est quelque peu calorique (environ 180 kcal pour 100 g) : ses graisses se distinguent par un taux d'acides gras insaturés élevé, qui permettent notamment de faire baisser le taux de mauvais cholestérol dans le sang et protègent l'appareil cardio-vasculaire. Il convient donc parfaitement aux personnes à forts besoins énergétiques (et notamment les sportifs ou les adolescents), et peut être consommé plus
raisonnablement par les autres, d’autant qu’il apporte des provitamines A, des vitamines C, B et E, dont les propriétés anti-oxydantes permettent de lutter efficacement contre le vieillissement cellulaire. Du côté des minéraux et oligo-éléments, notons la présence de magnésium, mais surtout de potassium, bénéfique pour la tension artérielle. L’avocat apporte aussi du phosphore, du fer, du cuivre et du zinc. Bref, il est bourré d’atouts nutritionnels et il serait dommage de s’en priver. Voici une recette originale, un « Mille-feuille tout vert »
Pour 4 personnes :
1 bel avocat
2 pommes granny smith non épluchées
100 g de chair de crabe égouttée
1 yaourt nature
1 citron
2 branches de céleri
1/2 c. à café de wasabi
5 brins de persil
Sel, poivre
Mélanger le yaourt avec le wasabi jusqu’à ce qu’il soit dissout. Ajouter alors la chair de crabe bien égouttée et le persil haché, 1 cuillérée à soupe de jus de citron et mélanger à nouveau. Saler et poivrer.
Détailler les branches de céleri en tout petits dés. Sans les peler ni les couper, évider les pommes de leur trognon. Éplucher les avocats. Détailler les pommes en fines lamelles entières ainsi que les avocats. Citronner le tout pour éviter qu’elles ne noircissent.
Déposer une tranche de pomme dans l’assiette de service, une lamelle d’avocat, tartiner de préparation au crabe, parsemer de petits cubes de céleri, recouvrir d’une lamelle de pomme verte, réitérer 3 fois l’opération et terminer par une tranche de pomme. Décorer avec les feuilles des branches de céleri. Faire de même pour les 3 autres assiettes.
Mettre au frais 30 min avant de servir en entrée.
Photo : ©Avocats d’Afrique du Sud
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