Les topinambours se font déjà plus rares sur les marchés, et la saison touche à sa fin. Raison de plus pour profiter des derniers spécimens et de concocter une petite soupe.
Pour 4 personnes :
600 g de topinambours
1 pomme de terre à chair farineuse
1 noisette de beurre
1 filet d’huile
1 poireau
1 tablette de bouillon de volaille
2 cuill. à soupe de crème
sel, poivre
Peler les topinambours et les pommes de terre, les laver et les couper en deux. Eplucher le poireau, le laver et le tailler en julienne.
Faire chauffer le beurre et l’huile dans un autocuiseur et y faire suer le poireau émincé. Ajouter les légumes, émietter la tablette de bouillon et recouvrir d’environ 1 litre d’eau. Saler modérément, poivrer, fermer l’autocuiseur et faire cuire une dizaine de minutes après la rotation de la soupape.
Mixer en incorporant la crème. Ajouter selon le goût, quelques croûtons … ou, pour les grandes occasions, quelques pelures de truffe !
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