Selon de récentes recherches scientifiques, la cuisson jouerait un rôle plus important qu’on ne le pensait dans l’apparition de certains cancers. C’est en tous cas ce qu’indique le Dr Jean-Michel Lecerf, de l’Institut Pasteur de Lille. Précision de taille toutefois : seule est mise en cause la cuisson excessive ou inappropriée des aliments. Ainsi, la
cuisson à haute température et le contact avec la fumée et la flamme sont particulièrement nocifs, et peuvent être en partie à l’origine de certains cancers digestifs.
Il convient également de préciser que d’autres facteurs interviennent en même temps pour favoriser l’apparition de ces cancers : la nature des aliments, la salaison, la température des aliments consommés ou encore la variété de l’alimentation…
Ainsi, pour prévenir l’apparition de certains cancers, mieux vaut suivre les quelques conseils du Pr Lecerf
- diminuer les cuissons excessives et éviter les aliments trop grillés ou brûlés. La consommation de viandes et de poissons grillés à la flamme, fumés ou salés, devrait rester occasionnelle.
- Les grillades et barbecues doivent être réalisés dans de bonnes conditions, en évitant le contact direct des aliments avec les flammes.
- Varier les modes de cuisson en privilégiant les cuissons à la vapeur, à l’étouffée, en cocotte ou au court-bouillon.
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