l’innovation : religieuses aux teintes acidulées, verrines multicolores, gâteaux explosifs de saveurs et de sensations, macarons divins. Avec lui, manger équilibré tout en se faisant plaisir reste possible. Son pari reste certes osé : faire rentrer les éléments sains dans la grande pâtisserie, celle qui fait chavirer les papilles par sa palette de goûts intenses.

Ainsi, il remplace la crème fraîche par du fromage blanc maigre : « Il donne du crémeux et de l’onctuosité à vos délices sucrés », précise le chef pâtissier.  Autre astuce, utiliser du maltitol  à la place du sucre (« moins calorique que le sucre, il allège d’autant les pâtisseries et apporte une note de fraîcheur agréable en bouche », explique Christophe Roussel), ou de la gomme de Xanthane comme épaississant (une bactérie comme la levure) qui évite l’adjonction d'œuf et de corps gras. Christophe Roussel privilégie également les fruits dans ses desserts, ainsi que des gélifiants à base d'algues, avec toujours un objectif : atteindre l’équilibre alimentaire tout en en conservant 100 % de saveurs. De quoi se régaler sans culpabiliser !
Paris : 10, rue du Champ de Mars 75007 Paris
La Baule : 6, allée des Camélias - 44500 La Baule
Guérande : 26, rue Saint-Michel - 44350 Guérande
Site Internet : www.roussel-chocolatier.com