Le dernier né est le « baby concombre », tendre et très croquant.
Un bon concombre doit être brillant, d’un beau vert, et bien ferme sans pour autant être dur, car il serait trop amer. Préférez-le plutôt petit car plus il est imposant, plus il contient de graines et risque donc d’être amer et fade. Vous pourrez le conserver au réfrigérateur, de préférence dans le bac à légumes pendant environ 5 jours; au-delà, il perd de son croquant et devient mou. Si vous ne l'utilisez pas complètement, recouvrez l’entame de papier film. Le concombre supporte mal les  changements de température brutaux ; il faut donc éviter la congélation qui le rend mou et sans saveur.
Véritable aliment minceur, le concombre est l'un des légumes les moins caloriques avec seulement 10 kcal/100 g. Il faut dire qu’il renferme près de 97% d’eau, ce qui le rend particulièrement léger et très hydratant. Mais ce n’est pas là sa seule vertu : particulièrement riche en minéraux et oligo-éléments, il regorge de  potassium, de phosphore, de calcium, mais aussi de zinc et de cuivre. Côté vitamines, le concombre n’est pas en reste puisqu’il contient un bel éventail de vitamines et provitamine A, mais également de la vitamine C, puissant antioxydant, et de la vitamine E, qui aide à retarder le vieillissement des cellules. Et c’est dans la peau que se trouvent une grande partie des vitamines. De plus, elle renferme de la pepsine, une substance qui stimule la sécrétion des sucs digestifs et facilite la digestion : évitez donc de l’éplucher ! Contentez-vous donc de rincer le concombre sous l’eau fraîche avant de le préparer sans le faire dégorger, car c’est dans son eau que se concentrent les sels minéraux. Ajoutons qu’il est riche en fibres, qui facilitent le transit intestinal… mais peuvent également irriter les intestins sensibles ; dans ce cas, il est préférable d’ôter les graines parfois indigestes du concombre avant de le consommer.