Mais sous ce terme générique se cachent  différentes préparations, à commencer par la crème glacée, mélange de crème fraîche, de lait et de sucre, parfumé avec des fruits ou un arôme. Certaines contiennent, en plus, des émulsifiants, des stabilisateurs, ou des colorants. Les glaces aux oeufs contiennent au minimum 7% de jaune d'œuf. Dans les glaces au yaourt, la crème est remplacée par du yaourt, ce qui leur apporte plus de légèreté. Le granité, lui, est une forme de sorbet « à l’italienne » moins lié et moins régulier. Fabriqué à partir d’un sirop de fruits ou de liqueur, il ressemble davantage à des filets de glaçons. A l’inverse de la crème glacée, le sorbet ne contient ni matière grasse, ni œuf, ce qui le rend moins ferme et plus grenu. Fabriqué à base de purée ou de jus de fruits, on lui ajoute du sirop de sucre, une infusion et éventuellement un alcool. Contrairement à certaines idées reçues, les glaces, et surtout les sorbets, font partie des desserts peu caloriques. Préparés avec de la purée de fruits, ils ont l’avantage de conserver une bonne partie de leurs vitamines C. C’est particulièrement vrai pour les sorbets au citron ou au cassis, qui peuvent couvrir jusqu'à 50 % des apports journaliers recommandés en vitamine C. Deux boules de sorbet apportent environ 90 kcal, soit l’équivalent d'une pomme moyenne. C’est le cas des deux dernières innovations Carte d’Or qui lance ce printemps le « sorbet plein fruits abricot » et « sorbet plein fruit citron vert ». Pour les avoir goûtés, j’avoue que le terme « plein fruits » n’est pas abusif ! Une texture onctueuse, des parfums savoureux, …. Rien que du plaisir ! Petite idée pour une entrée originale : servez une quenelle de sorbet citron vert avec du saumon fumé, succès garanti !