collection, Benoît Gauthier (chef du restaurant « Le Grand Pan » à Paris) a concocté quelques recettes originales.

Voici la « petite robe à volants, tartare de saumon, Chavroux’Zella et son caviar d’aubergine »… tout un programme !

Pour 4 personnes
200 g de Chavroux’Zella
400 g de saumon
4 aubergines
1 gousse d’ail
2 citrons
2 brindilles de thym
1 oignon
1 botte de ciboulette
1 botte d’aneth
gro sel
huile d’olive

Hachez le saumon en petits dés très fins. Ajoutez de l’aneth et de la ciboulette ciselée puis mélangez. Réservez au froid.
Préchauffez le four à 180°C. Coupez le bout des aubergines. Passez au four les aubergines non épluchées recouvertes d’un léger filet d’huile d’olive à 180°C pendant 1 heure jusqu’à ce qu’elles deviennent moelleuses. Tranchez dans la longueur les aubergines cuites. Récupérez la pulpe à l’aide d’une cuillère. Epluchez et écrasez la gousse d’ail. Faites revenir l’ail dans une casserole à feu moyen avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive et ajoutez la pulpe d’aubergine. Mélangez 5 minutes et mixez le tout. Assaisonnez puis placez au frais 1 heure.
Tranchez des lamelles de Chavroux’Zella. Disposez en cercles les lamelles de Chavroux’Zella, ajoutez-y un fond de caviar d’aubergine froid et recouvrez l’ensemble de tartare de saumon. Servez froid.