le bassin méditerranéen. Au Xè siècle, il arrive en Espagne, où il devient "limon". Ce sont d'ailleurs les Espagnols et les Portugais qui l'introduiront en Floride !
En France, il devint très populaire aux alentours du 18e siècle, notamment chez les marins lorsque l'on s'aperçut qu'il était salvateur dans la lutte contre le scorbut, terrible maladie due à une carence en vitamine C.
Fruit du citronnier, le citron est un agrume protégé par une écorce jaune plus ou moins

épaisse et parfumée, qui cache une pulpe acide et juteuse. Il est aujourd'hui disponible toute l'année, notamment grâce aux importations en provenance des Etats-Unis, d'Italie ou d'Espagne. En France, il est cultivé principalement sur la Côte d’Azur, et depuis les années 1930, il est l'emblème de la ville de Menton, qui lui consacre même une fête tous les ans. Agrume voisin du citron jaune, le citron vert est cultivé aux Antilles et en Amérique du Sud. Plus petit et plus rond, sa pulpe acide est très parfumée et particulièrement juteuse.
Choisissez un citron lourd et bien ferme, avec une écorce jaune éclatante et lustrée. Les agrumes à la peau fine et peu rugueuse contiennent en général moins de chair, et donc moins de jus. Vous les conserverez environ une semaine à température ambiante. En revanche, ils se gardent plusieurs semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur. Une fois coupé, le citron doit être utilisé rapidement car la vitamine C s'évapore au contact de l'air. Pour éviter qu'il ne se dessèche, placez la partie coupée sur une soucoupe, ou recouvrez-la d'un papier film et placez au réfrigérateur. Petite astuce : pour obtenir plus de jus, avant de presser le fruit, roulez le citron sous votre paume ou trempez-le quelques minutes dans de l'eau bouillante. Si vous souhaitez utiliser le zeste, préférez des citrons non traités. A défaut, lavez-les et brossez-les soigneusement.