Concombres farcis à la brandade
Pour 4 personnes
2 concombres
400 g de morue désalée
4 pommes de terre
5 cuill. Ã soupe d'huile d'olive
2 cuill. Ã soupe de chapelure
poivre
Faites cuire les pommes de terre pendant environ 30 mn à l'eau salée. Pochez la morue 3 minutes dans un court bouillon frémissant. Lavez les concombres, coupez des tronçons et évidez-les à l’aide d’une petite cuillère. Faites cuire les concombres 5 mn à la vapeur puis laissez refroidir. Ecrasez les pommes de terre en purée, ajoutez la morue émiettée, poivrez puis incorporez progressivement l'huile d'olive. Mélangez à la spatule. Garnissez chaque morceau de concombre de brandade, parsemez d’un peu de chapelure et faites gratiner 15 minutes à four chaud. Servez avec une belle feuille de chêne ou une laitue croquante. Bien évidemment, cette recette sera l’occasion de recycler un reste de brandade…
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