Articles parus en mai 2009

Pour changer un peu des asperges à la mayonnaise, voici une recette légère de recettes assaisonnées avec une petite sauce à l’orange.
Pour 4 personnes :
3 bottes d’asperges vertes
1 demi orange à jus
1 demi citron
2 cuill. à soupe d’huile d’olive
1 cuill. à soupe d’huile de colza
1 orange de table

Qu’elle soit blanche, violette ou verte, choisissez l'asperge bien fraîche : elle est reconnaissable à son bourgeon bien fermé, son talon brillant et sa tige intacte et cassante. Vous ne la conserverez pas plus de 2 ou 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppée dans du papier journal ou un linge humide.

Mc Do sur le blog minceur, quelle drôle d’idée me direz-vous ! Je dois avouer que je ne fréquente guère cette enseigne ni les fast food en général, mais j’ai toutefois un scoop à vous livrer ! Le 3 juin prochain, Mc Donald’s lance le « So Grilled », un sandwich chaud plutôt léger…. et savoureux (je vous le promets, je l’ai goûté !).

J’ai tout récemment entendu les propos de Jean-Pierre Poulain, sociologue, professeur à l’université Toulouse le Mirail, et spécialiste de l’alimentation ,à l’occasion de la sortie de son ouvrage « sociologie de l’obésité «  (Editions PUF). Il y fait le point sur le problème de l’obésité qualifié « d’épidémie mondiale » par l’OMS.
Premier point : on a tendance à affirmer que l’obésité touche d’abord et avant tout les classes défavorisées. En fait, c’est plus compliqué que ça, et Jean-Pierre Poulain décrit plutôt un phénomène lié à 3 processus :

Pour compléter ma note sur la pastèque, voici une recette très rafraîchissante qui fera sensation lors de vos soirées barbecue cet été : fruits d’été au vin de basilic
Pour 4 personnes, comptez :
2 petits melons
250 g de fraises (Gariguette)
200 g de pastèque
25 cl de vin blanc demi-sec
10 feuilles de basilic
30 g de sucre semoule
4 boules de glace au yaourt

Ce fromage cher aux bergers des vallées, est né entre le pic du Midi d’Ossau, qui surplombe le Béarn, et la forêt d’Iraty, au Pays Basque. Petite explication sur sa fabrication : le lait de brebis est chauffé à environ 30° et le fromager y ajoute de la présure. Le caillé est alors découpé en grains réguliers pour faciliter l’égouttage puis chauffé et brassé pour séparer le petit lait des grains de caillé. Il est ensuite mis dans des moules perforés pour être pressé et égoutté. On obtient alors la forme définitive du fromage, qui sera salé afin d’assurer sa conservation et d’affiner son goût. Placé dans des

Comme tous les melons et les courges, la pastèque appartient à la famille des cucurbitacées. Ronde ou ovale, elle a une écorce lisse, d'un vert uniforme ou marbré. On en distingue trois variétés essentielles, qui diffèrent selon la couleur de leur chair et de leurs graines. Les plus courantes sont les variétés à chair rouge et à graines

On le sait tous, la nutrition joue un rôle prépondérant dès les premières semaines de la vie. L’Académie Nationale de Médecine vient de publier un rapport faisant le point sur ce que devrait être l’alimentation des tout-petits.
Entre 0 et 3 ans, le poids d’un enfant est multiplié par 4 ! Pour assurer une croissance harmonieuse, son développement cérébral, et sa minéralisation osseuse, il lui faut des

Emblématique de la cuisine italienne, le risotto est un plat convivial que tout le monde apprécie. Préparé à base d’un riz rond, il se cuisine avec viandes, poissons, légumes ou fromage et s’apprécie en toute saison. Saviez vous qu’ Uncle Ben’s® venait de sortir un riz

Vous n’avez pu y échapper ! Entre les reportages, les publicités, les affiches qui pullulent pour cette pilule miracle, tout le monde connaît désormais Alli. Vendue sans ordonnance comme un remède contre l'obésité, elle a fait un carton dès le premier jour de sa

Pour changer du traditionnel taboulé en entrée, pourquoi ne pas innover en préparant un taboulé de quinoa, qui plus est fruité ! Succès assuré au dessert ou au moment du goûter !

Pour 4 personnes
1 orange
1 citron
1 barquette de fraises

Vous êtes un inconditionnel des glaces ? Vous ne devriez pas résister à  « Magnum Temptation » ! Dans un enrobage de chocolat noir se cache une onctueuse glace au chocolat au lait, qui dissimule de généreuses inclusions de chocolat blanc belge et de petits éclats de brownies. Une recette certes riche en calories, mais un vrai petit plaisir gourmand ! A moins que vous ne

En cuisine, les associations sucrées salées sont devenues monnaie courante ; porc à l’ananas, tajine aux pruneaux, carpaccio de dorade à l’orange, les idées ne manquent pas. La volaille ne déroge pas à la règle…. Associer la pintade par exemple avec des aliments sucrés rend sa chair encore plus moelleuse. Essayez les pommes, crues ou cuites, , les fruits exotiques (mangue, ananas, fruits de la passion), la figue, la pêche ou encore les fruits secs (abricots ou les pruneaux) . Ils lui vont à ravir ! Preuve

Vous connaissez le jeune et très médiatique Cyril Lignac. A un peu plus de 30 ans, ce chef a déjà une belle carrière derrière lui, et une forte renommée… grâce notamment à sa première émission « Oui chef » diffusée sur M6. Entre ses deux restaurants parisiens, son magazine (Cuisine By Cyril Lignac), ses livres et ses interventions télévisées, le jeune homme ne chôme pas. Il s’est même fait fort de faire aimer les fruits et légumes aux enfants,

Je vous parlais tout récemment des fèves. Voici une recette de saison qui vous permettra de les accommoder très agréablement !
Côtes de veau à la coriandre et aux fèves
Pour 4 personnes

J’ai assisté hier à une présentation de la profession de boucher dans un célèbre restaurant de viandes de Paris. Objectif : valoriser et promouvoir le métier de boucher, expliquer ses différentes tâches. On y a ainsi appris comment bien nouer son tablier (une véritable technique !), quels sont les différents couteaux utilisés : un couteau rigide pour désosser, un plus souple pour ôter les aponévroses, autrement dit les nerfs, un trancheur, plus rigide, et la fameuse « feuille ». Ont suivi, une présentation des différents morceaux du bœuf (à fibres courtes ou longues), mais également des démonstrations très pédagogiques :

Le printemps signe l’arrivée des légumes nouveaux, et parmi eux, la fève, véritable petit régal !
Produite en plein champ de mars à juillet, elle peut être récoltée à trois stades de maturité : les fèves précoces sont récoltées semi-immatures, en mars, et peuvent être consommées crues. Récoltées aux 3/4 de leur

Je vous parlais récemment du « salon saveurs des plaisirs gourmands », qui se tient jusqu’à ce soir Porte de Champerret à Paris.
Dans une ambiance plus zen qu’au mois de décembre (le Salon Saveurs d’hiver voit la frénésie des acheteurs pressés de faire le plein de foie gras, champagne et autres chocolats fins), on y fait de belles découvertes, tels ces lentins de chêne ou pleurotes marinés à l’huile, des chocolat à la rose,

Nouveauté au rayon fruits et légumes : les Apéribilles. Mais qu’est-ce donc ???? Tout simplement de petites pommes de terre à chair ferle spécialement conçues pour l’apéritif. L’idée est plutôt bonne, et changera des chips, tarama et autres crackers bourrés de mauvaises graisses. Vendues en barquettes, et accompagnées de coupelles de sauces (salsa et ciboulette), elles cuisent en 4 minutes au micro-ondes. Simple, rapide et

Marre des colliers de nouille et des robots ménagers pour la fête des mères ? L'association « Générations Cuisines & Cultures » vole à votre secours et propose aux enfants de préparer un repas pour leur maman grâce au « kit cuisine des kids ».
Chaque enfant, accompagné de son cher papa, pourra se rendre chez le membre de Générations Cuisines &

Frais, demi sec ou plus affiné, cendré, aux herbes,… Saviez-vous que la France compte plus de 100 variétés de fromages de chèvre ? Mieux encore, notre pays eut s’enorgueillir d’avoir 13 AOC (ou plutôt AOP depuis la nouvelle réglementation) :
le Selles-sur-Cher
le Crottin de Chavignol

En ces temps de crise, la célèbre marque Viennetta a demandé à l’institut de sondage BVA de faire le point sur les habitudes de consommation des Français… On y apprend que  67.1% des Français interrogés sont au bord du crac, et déclarent rechercher du réconfort en

Pour compléter mon petit article sur les haricots verts, voici quelques conseils pour les accommoder.
La règle d’or pour les cuire consiste à les plonger dans de l’eau bouillante bien salée et de les garder très légèrement croquants (une cuisson trop longue les rends mous). Plongez-les ensuite dans de l’eau glacée afin de stopper la cuisson et de fixer la chlorophylle, ce qui leur conservera leur belle couleur verte. Vous pourrez également les cuire

Cette semaine marque la 14è édition de la Fête du pain. Depuis lundi et jusqu’à dimanche (jour de la St Honoré, patron des boulangers), les boulangers s’en donnent à cœur joie pour nous faire découvrir ou redécouvrir des variétés de pain.
En partenariat avec l’Espace Pain Information (EPI) et l’observatoire du pain, la fête du pain a cette année pour thème : « Fêtons les pains de nos régions ». Belle occasion pour petits et grands gourmands de découvrir des variétés oubliées de pain, qui constituent notre patrimoine gastronomique mais également des spécialités de pains régionaux dont la

 … c’est le titre du tout nouveau livre de Flavie Degrave, journaliste, auteure, et passionnée de cuisine. Cinq sur cinq fait référence à la fameuse allégation « mangez au moins 5 fruits et légumes par jour ». Car pour bon nombre d’entre nous, il n’est pas toujours aisé de suivre cette recommandation du PNSS. Voici donc 50 recettes gourmandes, composées de 90 fruits et légumes différents. Chaque recette est illustrée et accompagnée de conseils astucieux, le tout sur un ton humoristique plutôt plaisant ! Pour vous mettre l’eau à la bouche, voici une recette très colorée et vitaminée :

Un français sur cinq pleure quand arrive le printemps ! Le pic à redouter étant bien évidemment avril/mai.
Yeux larmoyants, nez qui coule, muqueuses nasales congestionnées...autant de réjouissances dont on se passerait bien !

Une fois de plus, les huiles essentielles peuvent compléter efficacement les traitements médicaux.

Le Reblochon, vous connaissez bien sûr ! Ce un fromage au lait cru, à pâte molle non cuite légèrement pressée et à croûte lavée peut être fermier (fabriqué à la ferme uniquement avec le lait du troupeau) ou laitier (produit quotidiennement en fruitière, par assemblage de plusieurs laits). Souvent vendu entier ou par moitié, Un bon reblochon se reconnaît à sa fine croûte jaune safran et recouverte d'une fine "mousse" blanche, ce qui témoigne

Antiseptiques et assainissantes sans agresser pour autant la peau, les huiles essentielles sont là encore d'un grand secours !

La star des armes antiboutons ?

L'arbre à thé !
Remède utilisé depuis longtemps par les aborigènes vivant en Australie, ses vertus antiseptiques ont été reconnues par la communauté scientifique dès les années 20.
Antibactérienne, antimicrobienne et antifongique, l'huile essentielle d'arbre à thé fait des merveilles pour traiter localement un bouton.

Ce lundi marque le démarrage d’une gigantesque étude sur l’alimentation, nommée NUTRI-NET. Roselyne Bachelot la lancera officiellement aujourd’hui 11 mai. Il s’agit de mieux comprendre les comportements alimentaires des Français dans le but d’aider la recherche médicale dans le domaine de la prévention nutritionnelle des maladies. Particularité : cette étude,

Bonne nouvelle pour les amateurs de fromage ! Accusé de provoquer diabète, excès de cholestérol, risque de maladies cardio-vasculaires ou prise de poids, et déconseillé par certains médecins, il est aujourd’hui réhabilité. De plus, on a constaté que nombreuses sont les personnes qui surestiment le taux de matière grasse des fromages : ils pensent souvent que le camembert ou l’emmental en contiennent 48 %, alors qu’ils n’en n’ont respectivement

La saison du melon vient bientôt commencer ; j’en ai déjà trouvé quelques uns sur les étals. Dès le mois de juin, le melon du Quercy sera à maturité. Il s’apprécie tout aussi bien nature que décliné avec des épices, des crustacés, des poissons fumés, des viandes, des fruits ou des légumes… Il pourra même être poêlé, rôti, ou se transformer en gaspacho. Bref, un véritable petit air de vacances ! Voici une salade de melon du Quercy et d’avocat au magret fumé

Du 15 au 18 mai prochain se tiendra le désormais célèbre rendez-vous gourmand « salon saveurs des plaisirs gourmands », Porte de Champerret à Paris … Célèbre car c’est la 22ème édition (2 par an), et l’on attend pas moins de 250 exposants et 28000 visiteurs. Autant vous conseiller d’y aller en nocturne le vendredi 15 ou le lundi, pour éviter la foule !
Pour cette édition de printemps, le

Plusieurs études montrent que les cures sont de véritables traitements.

Fin 2004, l'Association nationale des maires de communes thermales, la fédération thermale et climatique de France et le Conseil national des exploitants thermaux se sont réunis pour créer l'Afreth (association française pour la recherche thermale). Cette structure permet d'appliquer la recherche scientifique à l'activité des établissements thermaux, donc d'évaluer les résultats thérapeutiques et le service médical rendu par la médecine thermale.
Par ailleurs, certaines d'entre eux travaillent en collaboration avec des services hospitaliers pour évaluer les bénéfices de leurs soins.

Après ce petit article sur la fraise IGP, une petite recette à base de fruits rouges est la bienvenue ! Voici un granité de fruits rouges façon Melba.

Ingrédients :
1 noisette de beurre
200 g de fruits des bois
200 g de fraises
100 g de sucre candi

L'épinard possède bien des atouts... entre autre, il aide à digérer et à activer le transit.
Mais c'est aussi une mine de vitamines, minéraux et oligoéléments. Plusieurs de ses composants sont d'ailleurs réputés pour leurs effets préventifs sur le cancer.
Enfin, sa richesse en antioxydants en fait l'aliment idéal pour garder une bonne vue le plus longtemps possible !

Les chercheurs ont fait un lien entre la consommation quotidienne d'épinards et une meilleure résistance au stress oxydatif. Leur richesse en antioxydants expliquerait leur action préventive sur certains cancers du sein et du poumon. L'un d'entre eux, l'acide férulique, réduirait l'activité d'enzymes associées à l'apparition des cancers.
Par ailleurs, les épinards sont très riches en chlorophylle qui inhibe la croissance des cellules cancéreuses, tout comme les glycolipides, des substances qu'ils contiennent en quantité importante.

On le sait, les poissons gras sont bons pour la santé. La sardine, comme le maquereau ou le thon sont donc tout indiquée ! Qu’ils soient frais ou en conserve, ils vous apporteront moult bienfaits nutritionnels.
La célèbre marque Connétable (elle produit plus de 74 millions de conserves de poisson par an !) s’engage pour la protection de l’environnement et s’engage dans une démarche d’équilibre de l’écosystème. Elle vient de lancer des boîtes de thon, et maquereau « éco labellisées MSC » (Marine Stewardship Council). La présence de ce logo sur les boîtes certifie que les produits proviennent d’une pêche durable.

Sous les pieds, en automassage, la balle de tennis a un pouvoir relaxant incomparable !!!

Comment s'y prendre ?

La France peut désormais s’enorgueillir d’être la seule à bénéficier d’une IGP sur les fraises. Et quelle fraise ! Il s’agit de La fraise du Périgord, qui se cultive exclusivement en Dordogne, en pleine terre, dans un climat doux et ensoleillé. Six variétés ont été estampillées IGP, et nous pourrons nous régaler de leurs parfums de fin avril à la mi-octobre.
De fin avril à mi juin, ce sont les variétés de printemps avec la Gariguette et la Darselect qui sont à

Amateurs de tomates et concombres, rendez-vous à Bercy Village le week end du 15 mai. A travers la reconstitution d’une serre en verre, les producteurs de « Tomates et Concombres de France » vous feront découvrir les détails et avantages de la culture hors sol sous serre : moins de pesticides grâce à la Protection Biologique Intégrée, une luminosité

Les beaux jours arrivent, et nous pourrons bientôt nous régaler de fruits et légumes aux accents ensoleillés.  Pourquoi ne pas les associer à de la confiture ?  Les jeunes chefs Ilan Waiche et Gilles Choukroun, en partenariat avec Bonne Maman, ont justement imaginé de nouvelles recettes à base de confiture. Voici une recette de « tapas de courgettes aux accents du sud, confitures cerise et quetsche », mise au point par Gilles Choukroun :

Pour 4 Personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes

La semaine fraîch’attitude est de retour pour la 5è année consécutive. Du 5 au 14 juin 2009, et sous le Haut Patronage du Ministère de l’Agriculture et de la Pêche, elle débarque dans nos cuisines !

Ce week-end se tenait à Cambremer, charmant petit village niché au coeur du Pays d'Auge en Normandie, le 15ème festival des AOC. Pendant 2 jours, les produits normands ont été à l’honneur, mais aussi quelques fromages du centre (Sainte Maure de Touraine notamment), le Roquefort, le Comté, l’huile d’olive ou le morbier. L’Italie était invitée d’honneur, avec ses fromages, vins, charcuteries et autre vinaigre balsamique.

Avis aux amateurs de thé, un nouvel espace entièrement consacré au thé vient d’ouvrir au cœur de Paris.
« Les sens du thé » vous ouvre ses portes pour un petit déjeuner, un brunch ou une pause gourmande et relaxante. Car cette nouvelle boutique n’est pas seulement un salon de thé.

Des scientifiques viennent d'établir le rôle protecteur du brocoli et plus globalement des crucifères (navets, radis, choux, cresson) contre le cancer du poumon qui menace aussi bien les fumeurs repentis qu'impénitents !

Des chercheurs brésiliens ont demandé à des femmes en surpoids d'ajouter chaque jour à leur menu trois pommes ou trois poires ou trois biscuits d'avoine.

Résultat : après dix semaines, les amatrices de pommes ont affiché près de un kilo en moins sur la balance, celles qui avaient choisi les poires 800 g. en moins, et le groupe des biscuits... 210 g. en plus !

La Foire de Paris est de retour ! Du 30 avril au 10 mai, elle accueillera près de 2700 exposants venus de 70 pays, autour des univers de la maison, de l’environnement, du bien-être, des loisirs et des cultures du monde. Un véritable voyage riche en découvertes, en rencontres, pour tout savoir des dernières tendances de l’art de vivre