Pour 4 personnes :
3 bottes d’asperges vertes
1 demi orange à jus
1 demi citron
2 cuill. à soupe d’huile d’olive
1 cuill. à soupe d’huile de colza
1 orange de table
150 g de fromage blanc
50 g de crème légère
sel, poivre
Coupez le bout des asperges, épluchez-les et lavez-les puis faites-les cuire une dizaine de minutes à l’eau salée. Egouttez.
Pressez la demi-orange et le demi-citron à jus et conservez l’équivalent de 3 cuillerées à soupe. Préparez la vinaigrette : diluez le sel dans le jus d’agrumes, poivrez puis émulsionnez avec l’huile d’olive.
Lavez l’orange de table, prélevez le zeste à l’aide d’un économe. Taillez les bandes obtenues dans le sens de la longueur pour réaliser de fines lanières. Faîtes-les blanchir dans de l’eau bouillante, égouttez et rafraîchissez. Hachez la moitié des zestes blanchis. Pelez l’orange à vif et détachez les segments. Salez et poivrez le fromage blanc, incorporez la crème et les zestes blanchis hachés et mélangez.
Disposez les asperges tièdes dans les assiettes avec les quartiers d’orange en rosace et ajoutez un peu de fromage blanc aux zestes. Parsemez de lanières de zestes, puis arrosez de vinaigrette aux agrumes.
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