que 22 et 29 %.

« De nombreuses études montrent que la consommation de produits laitiers n’est pas forcément associée à une augmentation du risque cardiovasculaire et pourrait même au contraire être bénéfique » affirme le Dr Pierre Sabouret (Institut du coeur, de la Pitié-Salpêtrière à Paris). Deux études récentes, menées chez des sujets qui avaient un taux de cholestérol normal et chez d’autres qui avaient un excès de cholestérol LDL (le fameux « mauvais » cholestérol) montrent que la consommation de deux portions de camembert par jour n’a aucune conséquence défavorable sur les taux de cholestérol et en particulier n’augmente pas les taux de LDL, constate également le Pr Jean-Louis Schlienger (Hôpital Hautepierre, à Strasbourg). La consommation de fromage ne doit donc pas être interdite, même chez les patients à risque cardiovasculaire
Rappelons également que le fromage est le principal vecteur de calcium dans l’alimentation des adultes. Nécessaire à la construction et au maintien du capital osseux, la consommation de calcium doit être encouragée, notamment chez les adolescents, les femmes enceintes ou après la ménopause, ainsi que chez les seniors… Les apports conseillés sont d’environ 900 mg/jour chez les adultes. Or, la consommation est globalement insuffisante, rappelle le Dr Laure Esterle (Hôpital St Vincent de Paul, Paris) : la moitié des adolescents et des seniors consomme moins des deux tiers des apports recommandés en calcium. Le fromage est aussi une source de nombreux autres nutriments : des protéines de bonne valeur nutritionnelle, des vitamines (B, A…), et des minéraux (zinc, phosphore, magnésium).
En bref, le fromage mérite de continuer à figurer, en quantité raisonnable, dans les habitudes alimentaires des Français, conclut le Dr Guillaume Charpentier (Hôpital Sud francilien de Corbeil). Et comme pour tous les autres aliments, seul l’excès est préjudiciable !
Source : Conférence de l’Institut Fromages & Santé, Medec 2009. www.institutfromagesetsante