le Sag aloo alle bietole. Quésaco ????? tout simplement un mélange de bettes, d’épinards, de pommes de terre, le tout subtilement épicé :
Pour 6 personnes
1 botte de bettes
600 g d’épinards frais
800 g de pommes de terre fermes
1 barquette de tomates cerises
2 oignons rouges
2 cuill à café de graines de cumin
2 gousses d’ail
1 cuill. à café de curry en poudre
1 cuill. à café de curcuma
1 cuill. à café de gingembre frais râpé (facultatif)
5 gousses de cardamome (facultatif)
3 cuill. à soupe d’huile d’olive
sel et poivre du moulin

Rincez soigneusement les épinards et éliminez les feuilles abîmées. Lavez les bettes, séparez les feuilles des côtes et détaillez ces dernières en morceaux de 2 cm de côté. Dans un saladier, réunissez les épinards et les feuilles de bettes essorées et coupez-les grossièrement avec une paire de ciseaux.
Epluchez les pommes de terre, détaillez-les en gros dés et lavez-les. Rincez les tomates cerises. Epluchez et émincez finement les oignons.
Dans une grande casserole d’eau salée, faites précuire les dés de pommes de terre 5 minutes après la reprise de l’ébullition. Egouttez-les.
Dans un faitout, faites chauffer 2 cuill à soupe d’huile et faites revenir doucement les oignons rouges et les graines de cumin pendant 3 minutes. Ajoutez les côtes de bettes, l’ail émincé, le gingembre et les graines de coriandre sorties de leur gousse. Versez un demi verre d’eau, mélangez et laissez cuire 5 minutes à feu doux.
Ajoutez le reste d’huile, les pommes de terre, le curry et le curcuma. Laissez les pommes de terre se colorer (5 à 7 minutes environ) en remuant délicatement. Ajoutez le mélange de feuilles d’épinards et de bettes petit à petit (elles réduisent en très peu de temps), salez, poivrez et rajoutez de l’eau si nécessaire. Couvrez et prolongez la cuisson 3 minutes.
Incorporez les tomates cerises, mélangez soigneusement et ôtez le couvercle pour laisser l’eau de cuisson s’échapper. Servez bien chaud.

"Cinq sur cinq", de Flavie Degrave - Editions Minerva