Mais c'est aussi une mine de vitamines, minéraux et oligoéléments. Plusieurs de ses composants sont d'ailleurs réputés pour leurs effets préventifs sur le cancer.
Enfin, sa richesse en antioxydants en fait l'aliment idéal pour garder une bonne vue le plus longtemps possible !
Les chercheurs ont fait un lien entre la consommation quotidienne d'épinards et une meilleure résistance au stress oxydatif. Leur richesse en antioxydants expliquerait leur action préventive sur certains cancers du sein et du poumon. L'un d'entre eux, l'acide férulique, réduirait l'activité d'enzymes associées à l'apparition des cancers.
Par ailleurs, les épinards sont très riches en chlorophylle qui inhibe la croissance des cellules cancéreuses, tout comme les glycolipides, des substances qu'ils contiennent en quantité importante.
Bien entendu, si l'on veut bénéficier des vertus de ces délicieuses feuilles vertes, encore faut-il les consommer sans résidus d'engrais ou de pesticides. Ce légume vert ne concentre pas que les nutriments !... alors mieux vaut le choisir issu de l'agriculture biologique, à défaut de le faire pousser dans son jardin !
Il existe peu de contre-indications à la consommation régulière d'épinards.
Cependant, leur richesse en oxalates les fait conte-indiquer aux personnes souffrant de coliques néphrétiques. De plus, les personnes qui prennent des médicaments anticoagulants doivent en manger de manière raisonnée (une tasse de feuilles crues ou un quart de tasse de feuilles cuites) car les épinards renferment beaucoup de vitamine K (qui est justement la vitamine de la coagulation du sang).
Mais n'oublions pas leur richesse en lutéine et en zéaxanthine, excellents dans la prévention de la dégénérescence maculaire liée à l'âge qui touche près d'une personne sur trois à partir de 75 ans; ainsi que dans la prévention de la cataracte.... de sérieux atouts qui risquent de les faire revenir au goût de toujours chez certaines personnes ! ;o)
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