noires. C’est celles que l’on rencontre le plus souvent sur les étals des marchés français, et notamment la Sugar Baby (à la peau vert foncé et à la chair très sucrée) et la Charleston (à la forme allongée et à la peau marbrée).

Les variétés à chair jaune et à graines noires ou blanches sont plus rares. Il existe aussi des pastèques d’hiver, à chair blanche et à graines rouges, qui mûrissent en novembre.
Choisissez une pastèque bien lourde, d'aspect cireux et brillante. Un petit truc pour reconnaître sa fraîcheur : tapotez légèrement son écorce : elle ne doit pas sonner creux. Une tâche jaunâtre sur son écorce est souvent le signe que la pastèque a suffisamment mûri au soleil. La pastèque est vendue entière, par moitié ou en quartiers. Veillez alors à ce qu’ils soient protégés par un film alimentaire pour ne pas qu’ils dessèchent. Préférez un fruit entier, car la fraîcheur de ceux déjà coupés n'est pas forcément garantie. La pastèque se conserve quelques jours, idéalement dans le bac à légumes du réfrigérateur car la chaleur accélère le mûrissement et rend la chair farineuse. Entière, lavez la pastèque et séchez-la avant de la tailler. Côté santé, la pastèque à tout bon. Je vous invite d’ailleurs à lire le post de Laurence à ce sujet. Vous y apprendrez que cette cucurbitacée a tout pour plaire !