Et une fois cuite, elle doit être aussitôt consommée. L’asperge verte, très tendre, ne nécessite pas d’épluchage, et il vous suffira simplement d’ôter le talon. Coupez les pieds des asperges violettes et blanches puis épluchez-les à l’aide d’un économe, d’un rasoir à légumes, ou même d’un éplucheur à asperge (venu d’Allemagne, il a fait son apparition dans nos magasins), avant de les rincer  et de les faire cuire à l’eau salée. Le mieux est encore de les cuire dans des « cuiseurs à asperges » haut et étroits, qui permettent de disposer les pointes vers le haut pour ne pas les abîmer. Evitez le micro ondes qui ne donne pas de bons résultats.
Côté nutrition, elle a tout bon ! Je vous laisse lire à ce sujet le post de Laurence.
Côté cuisine, l’asperge est bien souvent servie avec une sauce vinaigrette ou mayonnaise,. Mais on peut aussi la faire sauter au wok après l’avoir blanchie, la servir tiède, en salade, en risotto printanier ou mélangée à des tagliatelles fraîches, et bien sûr, en velouté. L’asperge se marie aussi parfaitement à l’œuf : pour accompagner un œuf à la coque, remplacez les mouillettes par des asperges. Original et succulent ! Et pour quoi ne pas l’essayer crue, en carpaccio ? Coupée très finement et associée à de petits dés de tomate, assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre balsamique, elle constituera une entrée originale et croquante.

Photo Aprifel - Ludovic Le Guyader