Pur Brebis Pyrénées

Piques brebis pyrenees_ql Ce fromage cher aux bergers des vallées, est né entre le pic du Midi d’Ossau, qui surplombe le Béarn, et la forêt d’Iraty, au Pays Basque. Petite explication sur sa fabrication : le lait de brebis est chauffé à environ 30° et le fromager y ajoute de la présure. Le caillé est alors découpé en grains réguliers pour faciliter l’égouttage puis chauffé et brassé pour séparer le petit lait des grains de caillé. Il est ensuite mis dans des moules perforés pour être pressé et égoutté. On obtient alors la forme définitive du fromage, qui sera salé afin d’assurer sa conservation et d’affiner son goût. Placé dans des

caves humides, le fromage est régulièrement brossé et retourné. Un affinage de 2,5 à 10 mois qui le fait mûrir et développe tous ses arômes !
Vous les trouverez sur les marchés bien sûr, mais aussi dans les rayons des grandes surfaces, sous 3 principaux formats : les tomettes (400g à 1 kg), les petites meules (environ 3 kg) et les tommes « grand format » (de 4 à 7 kg).


Le fromage Pur Brebis Pyrénées n’a pas seulement sa place en fin de repas. Il peut également se glisser dans les salades composées, dans les gratins, et fait bonne figure au moment de l’apéritif. Exemple avec cette recette
Piques de Pur Brebis Pyrénées à la roquette, au melon et au magret fumé :
• 1 sachet de roquette
• 1 paquet de tranches de magret fumé
• 1 melon
• 100gr de Pur Brebis Pyrénées

Détaillez le melon en billes ou en petites tranches et coupez le Pur Brebis Pyrénées en cubes.
Sur chaque pique alternez 1 bille de melon, 1 tranche de magret, 1 cube de fromage, 1 ou 2 feuilles de roquette, sel et poivre et un fi et d’huile d’olive.
Crédit Photo : C.IWANON / C. FOURCADE pour Pur Brebis Pyrénées

 

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