Articles parus en juin 2009

On se pose souvent la question... et la réponse n'est pas toujours évidente ! Car tous les fruits sont des légumes ... mais tous les légumes ne sont pas des fruits... vous me suivez ?!

Bon, pour y voir plus clair, une petite explication botanique s'impose :

- Le fruit est l'organe comestible des plantes à fleurs, qui contient les graines et succède à la fleur;
- Le légume est la partie d'une plante potagère qui se consomme : le fruit, la graine, la fleur, la tige, le bulbe, la feuille, le tubercule, le germe ou la racine de la plante.

Allez, petit exercice d'application : La tomate est un....

Par ces chaudes températures, on a parfois envie, le matin de lait frais accompagné de céréales plutôt que de thé ou café bien chaud ! Mais il y a de quoi se perdre dans la grande famille des céréales pour petit déjeuner industrielles. On trouve de tout, du bon au très gras, en passant par l’équilibré

Après la courgette, le melon ! On ne répètera jamais assez, c’est en pleine saison qu’il faut profiter des fruits et des légumes, pour profiter à plein de leurs bienfaits… les payer au juste prix. Pour changer du melon en entrée, avec ou sans porto, pourquoi ne pas le servir avec… du saumon ?
Pour 4 personnes :

La courgette arrive en force sur  les étals, c’est le moment d’en profiter pleinement. Je vous propose aujourd’hui une recette de tartine chaude aux courgettes (autrement dit un délicieux crostini !)
Pour 4 personnes
4 courgettes
2 cuill. à soupe d’huile d’olive
1 petit bouquet de basilic
1 citron
4 belles tranches de pain au levain ou

Connaissez-vous l’UPPIA ? Ce nom ne vous dit probablement rien … Et pourtant, elle concerne un produit que nous consommons régulièrement : la conserve ! Créée en 1989, l’UPPIA (Union Interprofessionnelle pour la Promotion des Industries de la Conserve Appertisée) regroupe les producteurs de métal, les fabricants d'emballages métalliques et les conserveurs, avec pour mission la formation, l’information et la communication de la conserve appertisée auprès du grand public comme des professionnels.

Pour poursuivre cette petite note sur la fraise, et pour vous donner quelques idées pour les accommoder, que diriez-vous d’un granité de fruits rouges façon Melba ?
Pour 4 personnes, il vous faut
1 noisette de beurre
200 g de fruits des bois
200 g de fraises
50 g de sucre candi

Elles parfument les marchés, et ravissent les yeux et les papilles... profitez-en, la saison touche à sa fin (avant l’arrivée, à la fin de l’été, des variétés remontantes)
Saviez-vous que les fraises étaient déjà connues des Romains qui appréciaient leurs vertus

Décidément, me direz-vous, elles n'ont que ce mot là à la bouche au bout des doigts !!!

Eh oui, été oblige, les barbecues sont de sortis et soulèvent toujours la même interrogation : ce mode de cuisson est-il cancérigène ?

Rassurons-nous, pas question de se priver de nos côtelettes, merguez, chipolatas, saucisses et brochettes en tout genre !
La cuisson au barbecue donne effectivement naissance à des composés toxiques baptisés "hydrocarbures aromatiques". Ces derniers sont suspectés d'être cancérigènes ...

Je vais encore évoquer le barbecue… mais cette fois, pour vous parler cours de cuisine ! Car un tout nouveau concept vient de naître en France : l’école de cuisine tout barbecue ! La « Grill Academy » a ouvert ses portes à Issy Les Moulineaux, en banlieue parisienne. L’objectif ? Faire connaître

Tapis de course, rameur, vélo elliptique, steppeur... ces appareils de cardio-training sont présents dans tous les clubs de gym.
Et pour cause !
Plus que toute autre activité physique, ces machines ont vocation à faire travailler les muscles qui, de par leur taille (quadriceps...) sollicitent le cœur au maximum !

Résultat : Le cœur s'accoutume à l'effort et se voit renforcer :-) Excellent pour la prévention des maladies cardio-vasculaires comme l'angine de poitrine, pathologie consécutive à un manque d'oxygène au niveau du cœur.

A quel rythme ?

J’évoquais hier la cuisson au barbecue. Mais au fait, savez-vous d’où vient ce terme ?
Si la cuisson sur la braise était déjà pratiquée par nos lointains ancêtres, l’origine du barbecue reste un peu floue. La légende voudrait que ce terme provienne de l’expression "barque à queue", signifiant « cuire l'animal en broche de tout son long, de la barbe à la queue ». Mais on prétend également que le mot « barbecue » viendrait d'un idiome des Arawaks, habitants des Caraïbes, qui nommaient "barbacoa"

Côté prévention des maladies cardio-vasculaires, la pratique de la course à pied se révèle très rapidement efficace.
Revers de la médaille, le jogging sollicitant le cœur au maximum et de manière permanente, le risque d'accident cardiaque n'est pas à exclure après une longue période de sédentarité... alors une visite médicale s'impose au préalable !

A quel rythme ?
De 30 min. à 1 heure, en alternant, au début, les périodes de marche et de course, au maximum 3 à 4 fois par semaine.

Pour qui ?

Art culinaire ancré dans nos habitudes alimentaires, le barbecue signe le retour des beaux jours. Une  cuisine conviviale et simple qui invite à de longues soirées au jardin, en famille ou entre amis.
S’il reste un moment très convivial, un barbecue ne s’improvise pas et impose de respecter quelques précautions. Installez votre barbecue à l’abri du vent, sur un sol bien plat, et n’utilisez jamais d’essence ou de liquide inflammable pour allumer le foyer, vous risquez de graves brûlures. Bien évidemment, éloignez les jeunes

Sport dit "porté" (le poids du corps repose en partie sur la selle), le vélo peut être pratiqué sur de longues distances sans mettre à mal les cartilages et représente donc un excellent moyen pour développer l'endurance du cœur.
Comme la marche à pied, il réduit tous les facteurs de risques cardio-vasculaires, au point d'être utilisé dans les services de rééducation pour remettre sur pied les accidentés du cœur !

A quel rythme ?

Je vous parlais dans un précédent article, du retour du bon pain et de l’art de sa dégustation, avec l’historien et grand spécialiste du pain Steven Kaplan. Si l’on évoquait aujourd’hui le croissant ? En grande amatrice de pain, j’ai pour habitude et petite manie de tester les boulangeries autour de mon domicile, de mon lieu de villégiature, qu’il s’agisse de week end ou de grandes vacances ! donc, pour avoir testé moult boulangers, j’ai pu constater, (ce n’est pas un scoop certes) que la qualité du pain varie énormément d’une boulangerie à l’autre, et qu’un artisan peut savoir faire de bonnes baguettes mais de piètres croissants, et vice versa.

Les légumes nouveaux égaient les étals des marchés, c’est le moment d’en profiter. Les carottes nouvelles notamment sont au meilleur de leur forme. Choisissez des bottes avec des carottes bien fermes et sans meurtrissure, et des fanes d’un beau vert éclatant. Et pour changer des carottes râpées, pourquoi ne pas les proposer tièdes, en salade, avec un assaisonnement sucré-salé ?

Pratiquée à une allure dynamique avec de bonnes chaussures, la marche permet de faire baisser tous les facteurs de risques des maladies cardio-vasculaires en général.
En particulier, elle améliore les performances de la pompe cardiaque (celle qui ramène le sang au coeur) et la circulation sanguine des membres inférieurs.

A quel rythme ?

Envie d’un cheese-cake ? Et si vous essayiez une version salée ? …et pour plus d’originalité, pourquoi pas avec du fromage de chèvre frais de surcroît ?
Trish Desseine, dans sa collection, a imaginé des Minis cheese-cakes au chèvre frais salé et leurs graines de grenade
Pour 4 personnes
200 g de palet frais
2 c à soupe de crème liquide
les graines d’une grenade bien mûre
6 c à soupe de biscuits apéro style navettes , croquants de Provence…
50 g de beurre fondu et refroidi

J’ai préparé ce soir une recette toute simple et légère. Si vous aimez les saveurs doucement anisées, elle est faite pour vous !
Pour 4 personnes
4 filets de dorade (ou du lieu jaune, de la julienne, du sabre, bref, ce qui vous plaira !)
2 bulbes de fenouil

Vous connaissez tous la fameuse moutarde Maille, sa célèbre boutique à Paris, ainsi que sa déclinaison d’huiles et de vinaigres. La gamme s’enrichit de vinaigrettes… plutôt chouettes ! Vous me direz, quoi de plus simple que de préparer soi même sa vinaigrette, d’y ajouter sa petit touche personnelle, de la parfumer de basilic, de vinaigre de tomate, ou d’huile de noix. Je suis la première à en être convaincue. Mais parfois, par manque de temps, d’ingrédients, tout simplement par flemme, ou en vacances, ces vinaigrettes vous rendront de fiers services. En règle générale, je suis très peu convaincue par les vinaigrettes industrielles, au goût désagréablement sucré, quelque peu chimique, et à l’aspect laiteux moyennement appétissant. Ces vinaigrettes Maille ont l’intérêt de se rapprocher du « fait maison ». J’ai été assez séduite par la vinaigrette à l’huile d’olive et pointes d’olives noires, mais aussi par celle au vinaigre balsamique, citron et pointe de basilic. Tout en fraîcheur, elles dynamisent les salades de concombre, le mesclun ou une simple salade de tomates. A essayer cet été !

Comme le disait Laurence dans un précédent post, Rungis fête cette année ses 40 ans. Auparavant, le MIN (Marché d’Intérêt National) était situé au centre de Paris, dans les halles centrales construites par Baltard. Le marché étant devenu trop exigu et les conditions d’hygiène problématiques,

C'est le début de la saison des fruits rouges, alors profitons-en !!!

Pour 6 personnes, il vous faut :
- 80 Cl de crème fleurette
- 150 g de sucre roux
- 6 jaunes d'œufs
- 80 g. de framboises
- 80 g. de fraises
- 80 g. de myrtilles

Scoop ! Vous allez désormais pouvoir utiliser des sachets cuisson pour cuisiner des recettes au micro-ondes, au four, ou au grille-pain ! Vous êtes dubitatif ? Et pourtant ça marche bel et bien, je les ai testés ! Alfapac vient de lancer une nouvelle gamme de sachets cuisson réutilisables. Fabriqués à base de PTFE, une matière 100% anti-adhérente, ils résistent parfaitement à la chaleur.
Vous pourrez les utiliser par exemple pour cuire un croque-monsieur : glissez-le dans le sachet cuisson, laissez cuire 2 minutes, et vous obtenez un croque

Avec 3 kilos par an et par habitant, les Français sont des consommateurs modérés de French fries, bien plus raisonnables que les Anglo-saxons !

Et l'on ne peut que s'en réjouir car on sait que trop souvent dans l'assiette, elles favorisent le surpoids et sont donc sources de maladies cardio-vasculaires, ainsi que de cancers en raison de l'apparition de molécules toxiques.

MAIS que les gourmands se rassurent ...

Nous avons retrouvé avec plaisir les melons sur les étals des marchés. C’est dès à présent  qu’il faut en profiter ! Saviez-vous que l’on distingue trois types de melons ? le charentais, le galia et le melon d’hiver. De couleur vert clair, le charentais jaunit légèrement à maturité. Il peut être lisse ou brodé, son écorce peu épaisse est

Indispensable à la formation et au maintien de notre capital osseux, le calcium peut nous rendre bien d'autres services... comme protéger notre cœur en réduisant l'absorption des graisses par l'organisme !

Et récemment, suite à une étude sur l'alimentation réalisée sur 26000 personnes, le constat est le suivant :

Selon des chercheurs américains, un taux sanguin insuffisant en vitamine D serait associé à une masse grasse corporelle trop importante !

Voilà qui confirme l'importance de cette vitamine bien souvent ignorée du grand public... mais dont on connait pourtant le rôle protecteur contre l'ostéoporose et certains cancers.

Or nous sommes nombreux à en manquer, en particulier dans le Nord.

Qui l’eût cru ? Bien mastiquer les aliments permet de perdre du poids…. C’est en tout cas la recommandation du Dr Arnaud Cocaul. Et oui, encore un livre sur les régimes ! Il faut dire qu’avec l’arrivée de l’été, les nutritionnistes de tous bords se jettent sur l’occasion pour nous prodiguer leurs bons conseils. Ceux du Dr Cocaul donc sont de mâcher correctement. Car il semblerait que l’on ne mâche pas assez…. Et plus on mâche, plus on maigrit, grâce à la libération d’histamine, qui déclenche le signal de satiété.
Dans son livre, « Le régime mastication », le nutritionniste revient sur une idée lancée en 1903 (les régimes sont un

 Avec les beaux jours revient l’envie de se régaler de salades fraîches et légères…. Indémodable, le taboulé est de tous les piques niques et les repas au jardin. Je vous propose ici une version revisitée, très fraîche, à base de fruits, de fromage de chèvre et de quinoa…oui, vous avez bien lu, du fromage de chèvre ! L’onctuosité du Chabichou se marie délicieusement aux notes sucrées de ce taboulé. Un plat conçu par Trish Desseine, dont on connaît le talent et l’originalité des recettes !

Avec une louche d'entraide et une pincée de créativité, voici les "cuisines collectives", une idée venue toute droite du Canada !

Aujourd'hui, ce sont plus de 1400 groupes qui se retrouvent une ou deux fois par mois pour faire les courses et cuisiner ensemble. Au final, chacun repart avec ses petits plats mitonnés, une quinzaine de portions en moyenne.

Crise oblige, les pommes de terre sont en passe de devenir un produit de luxe !
Or, au sein des cuisines collectives, la portion de salade mexicaine ou de tartare de saumon revient en moyenne à 0,63 euros...
Comment est-ce possible me direz-vous ?!?

Cuscuta sinensis est une herbe chinoise se présentant sous forme de longues fibres.
Son nom chinois tu si zi signifie "graine de soie de lapin" !
En occident, on la surnomme cuscute cheveux du diable car cette mauvaise herbe de la famille des Convolvulacées envahit tout.
Mais c'est mal connaître ses vertus !!!

En médecine chinoise, la cuscute est employée depuis toujours pour renforcer le qi des reins, c'est à dire qu'elle est conseillée aux personnes dont l'énergie au niveau rénal est défaillante, dont les signes cliniques sont les suivants :

Après ces quelques informations sur les cranberries, je vous propose une recette sucrée. L’été arrive, le week end s’annonce radieux, c’est le moment de sortir votre sorbetière du placard !
Voici un sorbet de cranberries :
Pour 4 personnes:
1 orange non traitée
300 ml de jus de cranberries

Vous connaissez certainement les cranberries, ces petites baies rouges venues tout droit d’Amérique du Nord (70% de la production mondiale provient des Etats-Unis). Récoltées en octobre, elles sont vendues fraîches, surgelées, séchées, sous forme de

C'est le moment idéal pour trouver des courgettes jeunes et tendres !
Alors profitons-en ... et hop ! une recette de courgette farcie diététiquement ;-)

Pour 4 personnes, il vous faut :
- 4 courgettes de taille moyenne
- 200 g. de thon
- 2 oignons
- Persil, sel, poivre
- 1 petite boite de tomate
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pilier de notre patrimoine gastronomique, le gruyère bénéficie d’une AOC depuis 2007. Une belle reconnaissance pour ce fromage de caractère, aux notes aromatiques à la fois fraîches et doucement sucrées. Je vous propose aujourd’hui une recette originale de chips de gruyère, à servir avec un sorbet au poivron !
Pour 6 personnes
200 g de gruyère AOC
1 botte de coriandre
4 poivrons rouges
2 cl d’huile d’olive
1 racine de gingembre
30 cl de sirop de sucre

Connaissez-vous les nouilles udon ? D’origine japonaise, elles sont blanches, assez épaisses et ressemblent un peu à nos spaghettis. Les Japonais les utilisent souvent en soupe mais l’une des manières les plus courantes de les consommer est le « zaru » : les nouilles sont servies froides, sur un plateau, et accompagnées d'un bol de bouillon au soja dans lequel on les trempe. J’en

Tout aussi redoutable que l'anorexie, la boulimie est un trouble du comportement alimentaire dont on parle moins...

Dans le cas de l'anorexie, il est difficile de masquer éternellement la maigreur. Au contraire, la boulimie peut s'installer durablement sans que quiconque de l'entourage ne s'en rende compte.

En effet, dans 70% des cas, les jeunes femmes (qui représentent 90% des cas) qui en souffrent ont un poids normal.

Ce symptôme se manifeste par crise : tout à coup, on se met à manger sans pouvoir s'arrêter, sans aucun contrôle. Lorsque la crise cesse, la personne boulimique va éliminer l'excès de calories ingérées par différents moyens : vomissements, laxatifs, diurétiques, activité physique intense, ou encore en basculant dans l'anorexie...

C'est à son fruit introduit en Andalousie au Xème siècle par les Maures que la ville de Grenade doit son nom. L'Europe du Sud découvre alors la saveur de cette "nouvelle pomme d'amour" dotée de vertus médicinales.

En effet, les puissantes propriétés antioxydantes de la grenade en font un ingrédient de choix pour la cosmétique, en particulier pour les produits visant à protéger l'épiderme des radicaux libres (responsables du vieillissement cutané).
Riche en vitamine C, en acides gras insaturés et en polyphénols, la grenade permet à la peau de se régénérer.

Dans un de mes derniers articles, je vous parlais des pâtes, de leur fabrication et de leurs atouts nutritionnels. Voici aujourd’hui quelques conseils pour bien les préparer :
•    Cuisez toujours les pâtes dans un grand volume d’eau : comptez au moins 1 litre d’eau pour 100 g de pâtes et salez (au gros sel) au moment de l’ébullition. Certains ont la mauvaise habitude de cuire les pâtes dans une casserole trop petite…. Les pâtes n’ont alors pas suffisamment de place ni d’eau pour cuire !

J’ai tout récemment assisté à une conférence passionnante animée par Steve Kaplan, historien du pain français. Cet Américain amoureux du pain est auteur d’une douzaine de livres universitaires sur le pain du XVIIIè siècle à nos jours, ainsi que d’un guide des meilleures boulangeries de Paris. Il en a testé plus de 700, achetant 60 baguettes par jour. C’est dire si Steve est un spécialiste en la matière ! L’universitaire nous a expliqué comment, au cours du XXè siècle, le pain est progressivement devenu moins bon (notamment à cause d’une fermentation insuffisante), mais également, comment, sa qualité a finalement été améliorée depuis les années 70 et 80.

Certes, ce week end, les températures sont loin d’être caniculaires. Nulle raison pour autant de se priver de fruits de saison. Je vous propose un petit dessert tout frais et tout léger, que j’ai concocté hier soir.
Les proportions sont assez approximatives… en fait, ajustez selon vos envies du moment !
Pour 4 personnes
Environ 400 g de fraises (françaises, cela va sans dire…)
150 g de fromage blanc maigre
2 cuillères à soupe de mascarpone
1 blanc d’œuf

C’est la marque conçue par Nestlé et destinée aux « grands bébés » âgés de 15 à 36 mois. L’occasion de faire le point sur les besoins très spécifiques des jeunes enfants. Car d’après une récente étude portant sur les apports nutritionnels des enfants en France (étude Fantino  M. & Gourmet),

L’information pourra en étonner plus d’un ! D’après une enquête menée par le CREDOC, on mangue plus équilibré en Ile de France que dans le reste du pays.
Cette étude a été présentée par le CERVIA (Centre régional de valorisation et d’innovation agricole et alimentaire), lors du colloque « Nourrir la capitale » qui se tenait jeudi 4 juin. Il semblerait bien que les habitants d’Ile de France achètent plus de fruits, de légumes et

Lassés des cakes aux jambon et olives et des chips à l’apéritif ? Proposez, pour changer, un cake aux crevettes et courgette. Petite particularité, il est préparé avec le tout nouveau « Fond de Légumes Méditerranéen Maggi». 100% végétal et parfumé de thym, origan, laurier, il apporte une petite touche de soleil aux plats en sauce, poêlées de légumes ou tarte. Voici donc un cake ensoleillé que vous pourrez servir, détaillé en dés, à l’occasion d’un

 Je l’ai évoqué il y a quelques jours, la semaine Fraich Attitude va démarrer ce vendredi, avec moult évènements dans la France entière. Et parmi eux, un championnat plutôt insolite et original : le premier championnat de France par équipe d’Epluchage ! Histoire de rappeler qu’éplucher des fruits et légumes frais, c’est facile, convivial et drôle  pour petits et grands. 11 villes (dont Carcassonne, Blagnac ou Lyon)s’affronteront pour éplucher le plus rapidement et le plusefficacement possible une cagette de fruits et légumes frais.L’équipe championne de France viendra suivre un atelier culinaire à la cuisine fraîch’attitude à Paris.

Je vous parlais récemment de la mode du « fait maison » et de l’engouement pour les sorbetières, machines à pain, yaourtières et autres laminoirs pour faire des pâtes. Car rarement un tel aliment aura fait l’unanimité… Mais au fait, de quoi s’agit-il exactement ? Tous simplement d’un assemblage d’eau et de

Si l’origine exacte de la maladie d’Alzheimer (caractérisée par une perte progressive et irréversible des fonctions mentales) reste encore ignorée, les chercheurs s’accordent à dire que les facteurs génétiques sont prépondérants, de même que certains

Grand classique de la gastronomie, le poulet rôti fait l’unanimité. Mais pour réussir ce plat à priori tout simple, mieux vaut respecter quelques principes de base…. Et d’abord, choisir un poulet de qualité. Si vous avez la chance de connaître un éleveur de poulets fermier, n’hésitez pas. Le Label Rouge également vous garantira un mode d’élevage fermier en plein air ou en liberté. Une fois votre poulet acheté, suivez ces quelques astuces de préparation : sortez-le du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson, puis assaisonnez-le de sel et de poivre.