la grille de bois sur laquelle ils cuisaient leur viande. Cet appareil de cuisson à l’air libre s'est perfectionné au fil du temps et se décline aujourd'hui en différentes versions.

Le plus authentique reste le barbecue au charbon de bois ; robuste, rond ou  rectangulaire, avec desserte et souvent muni de roues, il est pratique et convivial. Pour ceux qui disposent d’un grand jardin, le barbecue en pierre ou en brique s’impose. Les plus pressés apprécieront le barbecue à gaz. Idéal pour ceux qui manquent de place, le barbecue électrique peut s’utiliser sur une terrasse.
Convivial et chaleureux, le barbecue est également un mode de cuisson particulièrement diététique, puisqu’il ne nécessite pas l’ajout de matière grasse. Mieux encore, en cuisant, les côtelettes d’agneau ou les échines de porc éliminent une partie de leurs graisses. Encore faut-il éviter merguez, chipolatas et autres travers de porc et ne pas forcer sur la mayonnaise si vous voulez conserver la ligne et manger équilibré ! Préférez des poissons ou viande blanches que vous accompagnerez de légumes grillés, de pommes de terre cuites dans la braise, d’un peu de pain et de salades variées (en évitant là encore les sauces trop riches). Si vous faîtes mariner vos viandes et légumes, évitez de les noyer dans l’huile d’olive : pour limiter l’apport de graisse, vous pouvez badigeonner les aliments avec un pinceau, ou les vaporiser d’huile à l’aide d’un spray.
Le barbecue ne présente pas que des atouts, et on l’accuse souvent d’être cancérigène du fait de la formation de composés tels les benzopyrènes lors de la cuisson des aliments. Les graisses qui tombent sur les braises dégageraient  des molécules connues pour leurs effets nocifs favorisant probablement le développement de certains cancers. Plus les viandes sont grasses, plus la graisse qui s’en échappe provoque l’émanation de substances toxiques. De même, les parties noircies des aliments sont reconnues comme cancérigènes. Pour pallier ces problèmes, optez pour les barbecues à foyer vertical : ainsi, la graisse ne retombe sur les braises. Si vous disposez d’un barbecue traditionnel, placez la grille assez haut pour éviter de brûler les aliments, et préférez les papillotes qui empêchent les émanations de revenir sur la viande. Réduisez l’intensité du feu ainsi que la durée de la cuisson afin de diminuer la formation de substances cancérigènes et pensez à retourner fréquemment la viande sur le gril pour éviter le contact direct avec des flammes. Il semblerait également, d’après certaines études, que les marinades aient un effet protecteur. Enfin, pensez à accompagner systématiquement vos viandes grillées de légumes : très riches en antioxydants et en fibres, ils facilitent la neutralisation des substances cancérigènes. Raison de plus pour proposer plus souvent des brochettes de viande blanche ou de poisson avec des légumes de saison plutôt que des merguez accompagnées de frites, si vous voulez garder la forme et la ligne !