Carottes à l'orange

Carottes Les légumes nouveaux égaient les étals des marchés, c’est le moment d’en profiter. Les carottes nouvelles notamment sont au meilleur de leur forme. Choisissez des bottes avec des carottes bien fermes et sans meurtrissure, et des fanes d’un beau vert éclatant. Et pour changer des carottes râpées, pourquoi ne pas les proposer tièdes, en salade, avec un assaisonnement sucré-salé ?


Pour 6 personnes
1 botte de carottes nouvelles
1 citron
1 orange


1 c. à café de graines de coriandre
3 c. à soupe d’huile d’olive
10 g de beurre
1 gousse d’ail
sel, poivre

Pelez et lavez les carottes puis coupez-les en rondelles. Faites chauffer le beurre et 1 cuillère d’huile dans une sauteuse puis ajoutez les graines de coriandre concassées. Remuez puis incorporez les carottes, la gousse d’ail entières et laissez cuire sur feu moyen en mélangeant. Versez la moitié du jus d’orange et 1 verre d’eau, salez, poivrez et laissez cuire une quinzaine de minutes (le liquide doit être complètement absorbé).
Préparez la sauce : versez le sel et le poivre dans un bol et délayez avec 2 cuillères à soupe de jus de citron. Ajoutez le reste de jus d’orange et d’huile d’olive et émulsionnez à la fourchette.
Versez les carottes dans un saladier, ajoutez la sauce, mélangez et servez frais
Idéal avec une viande ou un poisson grillés.

 

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