Mais d’ailleurs, comment reconnaître un bon croissant ? Voici quelques signes qui ne trompent pas :
•    Un aspect dodu
•    Une croûte bien dorée et de couleur ambrée
•    Une mie aérée et souple
•    Une collerette qui revient bien sur le devant, prête à se décoller !
•    Une feuilleté croustillant
•    Un équilibre entre le goût du beurre et les arômes caramélisés
•    Une saveur fondante
Il faut savoir que près de 70% des boulangers pâtissiers ne fabriquent pas leurs croissants eux-mêmes, et se contentent de cuire une pâte surgelée. D’où parfois quelques déceptions…A quand le décret obligeant les boulangeries traditionnelles à afficher si leurs viennoiseries sont faites maison , à l’instar du fameux décret « Balladur » qui garantit l’accès à un pain non surgelé en définissant les appellations pain maison » ou « pain de tradition française »… ?
Et pourquoi ne pas demander directement à son boulanger s’il fabrique lui-même ses viennoiseries ?
Prenons l’exemple de Banette. Certaines enseignes proposent d’excellentes baguettes tradition mais de piètres croissants. Cela devrait changer, avec le nouveau « croissant Premium », un croissant fait maison, et fabriqué dans les règles de l’art. Visuellement, il n’a rien à voir avec les viennoiseries mollassonnes et peu avenantes parfois en vitrine ! Et côté saveur, on en redemande ! Les artisans qui s’engagent dans cette démarche arboreront un macaron « ici les croissants sont faits maison ». Une initiative, qui, espérons-le, sera suivie par d’autres !