Pour 4 personnes
4 filets de dorade (ou du lieu jaune, de la julienne, du sabre, bref, ce qui vous plaira !)
2 bulbes de fenouil
1 gousse d’ail
1 demi cuill à café de graines d’anis
1 cuill à soupe de pastis
10 g de beurre
2 cuill. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
Commencez par ôter la base et les tiges des fenouils (gardez le plumet pour la décoration).
Lavez-les puis émincez-les finement. Faites chauffer le beurre et 1 cuillère d’huile dans une poêle et faites revenir le fenouil avec la gousse d’ail entière pendant 10 minutes.
Assaisonnez les filets de poisson.
Préparez 4 papiers cuisson et répartissez la julienne de fenouil. Disposez par-dessus les filets de poisson puis arrosez du reste d’huile. Salez, poivrez, parsemez de graines d’anis, versez le pastis, refermez les papillotes et faites cuire une dizaine de minutes à 190/200°C.
Au moment d’ouvrir sa papillote, chacun parsèmera un peu de plumet de fenouil ciselé. Et pour les gros appétits, accompagnez de riz basmati, de polenta ou de tagliatelles.
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