éternel recommencement) par un certain M. Fletcher, qui recommandait déjà de « mâcher la nourriture autant de fois que nous avons de dents ».
Mais le nutritionniste n’est pas le seul à s’être penché sur la question. Ainsi, des chercheurs japonais ont mis au point un index masticatoire des aliments ! En évaluant à la fois la dureté, la texture, la granulométrie des aliments et l’activité musculaire masticatoire, ils ont classé les aliments en leur accordant un index masticatoire faible (la banane, le kiwi, le tofu, les corn-flakes, les pommes-de-terre...),

moyen (les carottes cuites, la pomme, le poisson gras, le riz blanc...) ou élevé (le porc, le poulet, le bœuf, les crevettes, le chou cru, ou les radis). Ces derniers aliments sont ceux vers lesquels votre choix devrait se porter si vous souhaitez perdre du poids grâce à la mastication. Celle-ci permet d’envoyer au cerveau des messages de rassasiement. «Un repas doit être pris lentement, les aliments doivent être mâchés longuement. Manger lentement laisse le temps au corps et au cerveau de se mettre d’accord. Au bout de 20 minutes de mastication, le cerveau a libéré assez d’histamine pour envoyer un ordre de satiété. Au bout de 25 mn vous ne devriez plus avoir faim» explique le Dr Cocaul.
Et de rappeler 5 conseils pour bien mastiquer
- mangez au moins 2 crudités par jour : si possible en début de repas car les légumes crus obligent à mâcher longtemps et accélèrent le rassasiement
- choisissez vos céréales : un pain multicéréales à base de farine complète, levé au levain avec une croûte bien dorée a un index masticatoire deux fois plus élevé qu’une simple baguette.
- réhabilitez les légumineuses : cuites à minima, elles ont un index masticatoire élevé. La satiété sera atteinte plus rapidement et durera plus longtemps.
- mâchez complètement avant d’avaler. Le fait de mâcher permet de transformer la nourriture en particules élémentaires qui seront prises dans la salive, ce qui entame le processus de digestion.
- ne faites rien d’autre en mangeant : on mange plus vite en mâchant moins bien dès que notre cerveau est accaparé par une autre activité.
En somme, rien que quelques conseils de bon sens….