• Cuisez toujours les pâtes dans un grand volume d’eau : comptez au moins 1 litre d’eau pour 100 g de pâtes et salez (au gros sel) au moment de l’ébullition. Certains ont la mauvaise habitude de cuire les pâtes dans une casserole trop petite…. Les pâtes n’ont alors pas suffisamment de place ni d’eau pour cuire !
• Lorsque l’ébullition reprend, jetez les pâtes en les séparant bien les unes des autres
• N’ajoutez pas d'huile à l'eau de cuisson. Les pâtes se couvrent d'un film gras et absorbent moins bien la sauce
• Faîtes cuire à feu vif et à découvert
• Égouttez vos pâtes immédiatement et ne les laissez pas traîner dans leur eau de cuisson !
• terminez la cuisson à la poêle, dans la sauce que vous aurez préparée, pour qu’elles s’en imprègnent bien.
• les pâtes doivent être mangées sitôt cuites, au risque de refroidir et de coller.
Simplement assaisonnées de beurre frais, les pâtes se suffisent à elles mêmes. Outre les classiques sauces tomate, ou fromage, on pourra napper des tagliatelles d’un petit filet d’huile d’olive, de pignons grillés et de quelques feuilles de basilic, ou de pesto rouge. Tout leur réussit, des fruits de mer aux charcuteries, en passant par les légumes. Proposez-les avec de la roquette et de la tomme, du jambon cru et des cubes de courgettes, des poireaux nouveaux et des copeaux de parmesan, ou des petits champignons de Paris persillés. Le mariage avec les moules, ou les crevettes est très réussi. Et pour vos repas d’été, pensez à servir les pâtes en salade : elles seront délicieuses avec des pointes d’asperges, une poignée de petits pois et quelques feuilles de roquette, ou des tomates cerises
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