Articles parus en juillet 2009

Parlons un peu du riz ! On connaissait le riz basmati, aux longs grains très parfumés et au petit goût de noisette, le riz thaï, le riz gluant, le riz rond…. Mais connaissez-vous le riz « Venere » ? Originaire de Chine, il était autrefois cultivé exclusivement pour l'Empereur et sa cour. Il était apprécié pour son goût, ses propriétés nutritionnelles, mais aussi pour sa réputation d'aliment aphrodisiaque (son surnom est d’ailleurs « le Riz Interdit »). Aujourd’hui, il est cultivé dans certaines zones de la vallée de Pô, en Italie, et reste un riz très « sélect » !
De couleur noir ébène et de forme allongée, ce riz complet se caractérise par son péricarpe noir. Très intéressant

Pour poursuivre sur le concombre, voici une nouvelle recette très fraîche, à servir à l’apéritif ou en entrée, lorsqu’il fait bien chaud.
Soupe glacée de concombre à la menthe
1 concombre
50 cl de bouillon de légumes
2 yaourts brassés

Comme 80% des Français, vous utilisez certainement un four à micro-ondes. Mais bien souvent, il faut bien avouer que l’on ne l’utilise que pour réchauffer le biberon du petit dernier, un reste de légumes ou un plat cuisiné. Dommage ! Car on peut en quelques minutes y cuire légumes, filets de poissons, fruits….. ou même viande ! Figurez-vous

Quel meilleur moment que l’été pour se délecter de concombre ? Légume minceur par excellence (il est composé principalement d’eau), il est bourré de vitamines et minéraux, riches en fibres et très rafraîchissant. Que demander de plus ?
Mais on a peut être une fâcheuse tendance à le servir toujours de la même manière : en vinaigrette, en gaspacho, avec une sauce au yaourt… Je vous propose une version très tendance, avec graines germées, sauce soja et huile de sésame. Voici une recette de salade de concombre à l’asiatique

Début juin s’est tenue à Neuilly une conférence sur le thème de la santé, et plus précisément sur la nutrition, organisée par la Fédération des associations des professions de santé libérales de Neuilly. Le Dr Fricker a notamment donné quelques conseils en matière d’alimentation. Si on

Pour rebondir sur ce petit article sur l’artichaut, voici une recette qui sont bon la cuisine méditerranéenne : un gratin de poulet aux artichauts et au basilic
Pour 4 personnes
600 g de blancs de poulet
12 fonds d’artichauts surgelés

L'artichaut est un jeune bourgeon formant une fleur qui comprend plusieurs parties : les feuilles de couleur vert foncé tirant parfois sur le bleu ou le violet, le foin (qui donne naissance à la fleur et n'est pas comestible), et le fond. S’il existe aujourd’hui plusieurs appellations suivant les pays et les régions, les plus courants se répartissent entre l’imposant « Camus de Bretagne » et le «petit violet» (dénommé également

Et si pour changer des sempiternelles (et grassouillettes) cacahuètes et autres crackers à l’apéritif, vous optiez pour ces petits rouleaux d’épinards au jambon ibérique et Emmentaler. C’est une recette du chef Alberto Herraïz, chef castillan du restaurant parisien El Fogon.
Pour 6 personnes
100 g de jambon ibérique
300 g d’épinards
200 g d’Emmentaler AOC
sel, poivre

Laver, égoutter et saler les épinards. Dans une casserole, mettre un fond

Après l’aubergine, parlons d’un autre légume de saison, la courgette. C’est en ce moment, en plein été qu’elle est au meilleur de sa forme. Je vous la propose aujourd’hui en tajine, avec du poulet et du citron confit. Une recette ensoleillée à partager entre amis ce week end :

Vous avez sans doute eu vent des déclarations pour le moins alarmistes de David Servan Schreiber sur l’eau du robinet (après les ondes, et les aliments anti cancer, le portable et bien d’autres sujets….). Début juillet, le scientifique a mis en garde la population, et notamment les personnes atteintes de cancers sur les risques d’aggravation de leur état s’il s’avérait qu’elles buvaient de l’eau du robinet. Pire même, cette

Les verrines sont à la mode…. Et les aubergines sont de saison ! Je vous propose donc aujourd’hui une recette de verrine d’aubergines au sésame.
Pour 4 personnes
2 aubergines
2 gousses d'ail
2 feuilles de gélatine
150 g de fromage blanc
1 cuill à soupe de tahina (en magasin bio)
quelques tomates confites

Vous connaissez les produits « Marque repère », lancés par la chaîne de grande distribution E.Leclerc. Des produits que l’enseigne promet d’être de qualité, pour un coût plus modique que les produits de grande marque. Crise oblige, Marque Repère propose quelques idées de recettes économiques et légères, préparées à base de ces produits. Voici par exemple une recette de roquette croquante, qui ne vous apportera que 112 kcal par personne (sympa, Leclerc calcule aussi les calories absorbées !!!)
Pour 4 personnes
1 sachet de roquette 125 g NOTRE JARDIN

Revenons sur les propriétés nutritionnelles de la tomate. Composée de près de 95 % d'eau, elle est d’abord très peu énergétique (15 kcal/100 g) et idéale pour garder la ligne. Elle apporte de bonnes quantités de vitamines C, qui possèdent des propriétés anti infectieuses et contribuent à une

Certes, on les trouve aujourd'hui toute l'année sur les étals, mais c’est en ce moment, et pour tout l’été qu’elles sont les plus goûteuses. Rouge, orange, noire, allongée, ronde, …  il existe des dizaines de variétés de tomates. Acidulée, juteuse et sucrée, la tomate cerise  est la star des apéritifs et des pique niques. Un peu plus grosse, la tomate-cocktail a une saveur légèrement sucrée et se déguste en salade ou farcie. La tomate grappe a conquis les consommateurs par son parfum, sa bonne conservation et son côté « naturel ». La ronde se prête à tous les usages et est considérée

Après ce petit article sur la patate douce, je vous propose une brandade revisitée. :
Pour 4 personnes
600 g de filets de cabillaud
500 g de patates douces
1 pomme de terre à chair farineuse
10 cl de crème liquide
10 g de beurre
3 cuill à soupe d'huile d'olive
1 pincée de noix de muscade
Sel, poivre

Epluchez la pomme de terre et  les patates douces et coupez-les en

Saviez vous que la patate douce était consommée depuis les temps préhistoriques ? Des restes de patate vieux de plus de 10 000 ans ont été découverts dans une grotte au Pérou. Son introduction en Europe est postérieure aux voyages de Christophe Colomb en Amérique, et sa culture en

Peut-être n'en avez-vous encore jamais entendu parler ?

La biodanza aquatique utilise le pouvoir accueillant d'une eau à 37°C (huuummm) pour obtenir un sentiment de bien-être général, voire de régression, puisque cette température n'est pas sans évoquer la vie intra-utérine.

"Bio" fait référence à la vie et "danza" à l'expression par le mouvement. Ces deux mots réunis signifiant

Arrivée en France à grands renforts de publicité il y a maintenant plus de 2 mois, Alli livre aujourd’hui ses premiers résultats. Au mois de mai, son lancement avait fait bondir les associations de personnes obèses ainsi que de nombreux nutritionnistes et diététiciens. Et pourtant, la pilule anti-obésité avait démarré très fort, certaines pharmacies étant littéralement prises d’assaut dès le 6

Avouez qu’il aurait été dommage d’évoquer la plancha sans donner une petite recette de saison ! Je vous propose donc des calamars à la plancha et caviar d’aubergines :
Pour 4 personnes
2 aubergines
600 g de calamars

Après ce petit article sur la plancha, voici quelques conseils et idées pour bien l’utiliser. Avant toute chose, il est important de huiler légèrement la plaque avec un papier absorbant, ou un vaporisateur d’huile. Comme au barbecue, vous pouvez cuire des brochettes de bœuf, de volaille ou

Turista ou "diarrhée du voyageur", le résultat est le même ! ... un voyage à la découverte des toilettes locales !!! lol

Ce désagrément majeur survient généralement 3 à 5 jours après l'arrivée sur le lieu de vacances et disparaît spontanément, avec un deuxième pic de fréquence vers le 10ème jour.

Si l'origine de la turista est multifactorielle (voyage itinérant, modification des habitudes alimentaires, âge...) la localisation de la région visitée est prépondérante. L'Amérique latine, l'Afrique et l'Asie du sud-est constituent ainsi des zones à haut risque.

Tout droit venue d’Espagne (et incontournable dans tous les bars à tapas), la plancha séduit de plus en plus de Français. Son principe ? Une simple plaque de métal chauffée par un brûleur, pour une cuisson rapide, qui convient à tout type d’aliments, de la viande aux légumes, en passant par les

C’est le constat fait par les scientifiques ayant publié la 2è étude Individuelle Nationale de Consommations Alimentaires (INCA 2). Par rapport aux données recueillies en 1999 lors de la 1ère étude, on constate une amélioration de la situation nutritionnelle des Français, et notamment
•    une augmentation de la consommation de fruits chez les ados et les adultes,
•    une diminution de la consommation

Selon une étude réalisée par l'université de Virginie, les adultes commenceraient à perdre leurs facultés mentales dès l'âge de... 27 ans !!!! Oulalala !!...
Alors qu'elles connaissent leur apogée à 22 ans ...

Les "vieux", enfin ceux proches de la trentaine :-( peinent essentiellement sur les tests de raisonnement, de vitesse et de visualisation dans l'espace (enfin sur ce dernier point y'en a qui ne l'acquière jamais lol).

Pas la peine de s'attarder sur l'état des neurones quadragénaires et au delà...

Toujours pour parler des produits de saison, évoquons aujourd’hui le melon. Et même si le beau temps n’est pas forcément au rendez-vous partout aujourd’hui en France (en tous cas au nord de la Loire !), voici une recette très fraîche ; une gelée de melon aux fruits rouges.
Pour 4 personnes, choisissez un beau et

C’est la pleine saison des poivrons. Qu’ils soient carrés ou allongés, rouges, verts, jaunes ou oranges, ils colorent joliment les étals des marchés. L’été est également la saison du barbecue … C’est donc l’occasion rêvée de préparer des poivrons grillés. Rien de plus simple… Il suffit de rincer les poivrons et de les faire cuire sur le grill en les retournant régulièrement, jusqu’à ce que la peau brunisse et se boursoufle. Les laisser tiédir puis les peler, les ouvrir en deux, ôter les graines et membranes blanches puis les détailler en lamelles.

Eh oui, c'est désormais officiel : travailler rend bête... enfin, plus précisément le travail intensif !!

Selon une étude parue dans The American Journal of Epidemiology, ceux qui travaillent plus de 55 heures par semaine auraient des capacités mentales amoindries par rapport à ceux dont la durée de travail hebdomadaire est de 40 heures.

En ces temps de vacances, si nous parlions de cuisine du sud, et plus particulièrement des desserts catalans ? A l’origine, la cuisine catalane propose peu de desserts, car l’abondance de fruits est telle que l’on n’éprouve pas le besoin de se lancer dans la préparation de pâtisseries. Les fraises arrivent dès le mois de mai et sont disponibles jusqu’à l’automne, les abricots, les pêches, puis le raisin, les nèfles et les kakis prennent le relais.

Certes, ce ne sont pas exactement les spécialistes du soleil qui le disent mais l'envie d'y croire est très forte !!!..... selon une étude suédoise, l'exposition au soleil réduirait significativement chez les femmes le risque de caillots sanguins (ou scientifiquement parlant des thromboses).

En fait, ce serait la vitamine D synthétisée sous l'effet du soleil qui jouerait ce rôle préventif.

Connaissez-vous les crocozores ? Sous ce nom quelque peu énigmatique se cache une nouvelle gamme alimentaire créée par une jeune mère de famille… A l’approche des vacances, ces « solutions repas » équilibrées (une équipe de diététiciennes-nutritionnistes  participe à l’élaboration du cahier des charge et vérifie l’équilibre nutritionnel) peuvent s’avérer bien pratiques, et éviteront les sandwiches bien gras, les nuggets ou les frites peu digestes achetés à la va vite sur une aire d’autoroute !

Inscrit dans la loi depuis le 13 août 2004... et depuis repoussé mois après mois... le lancement du dossier médical informatisé serait imminent ?!?

Désormais, plus question d'en faire un outil de maîtrise des dépenses, c'est avant tout un "grand projet de santé publique, au service de la santé de nos concitoyens" selon Roselyne Bachelot.

Reste que les plus optimistes ne prévoient pas sa mise en place à l'échelle nationale avant 5 ans !!!... eh oui, le propre de l'Arlésienne, c'est qu'on en parle sans jamais la voir ;o)

Revenons sur le brocciu, ce fromage corse dont je vous parlais hier.
La légende raconte qu’un domaine nommé «  la casa di l’urcu » était habité par un ogre  qui volait les chèvres des habitants des lieux , et possédait le secret de fabrication d’un savoureux fromage. Las de sa cruauté, les bergers le capturèrent et lui soutirèrent la fameuse recette en échange de sa vie. Et lorsque l’ogre leur délivra son secret,

Eh oui ! si vous ne le saviez pas c'est désormais officiel : les français passent beaucoup plus de temps à dormir et à manger que les autres ressortissants des principaux pays riches.

Selon une étude de l'OCDE, nous resterions en moyenne près de 530 minutes par jour (soit 8,8 heures) sous la couette et 130 minutes à table !

Mais les journées n'étant pas à rallonge, nous ne pouvons être champion en toute catégorie ...

 Vous connaissez certainement le brocciu, ce fromage corse typique fabriqué au lait de chèvre ou de brebis, ou d’un mélange des deux (il n’existe pratiquement pas de vaches laitières en Corse). 

D'après une récente étude américaine, parue dans Archives of Internal Medicine, les personnes présentant un taux de cholestérol élevé -en particulier les femmes- seraient plus affectées par les fluctuations saisonnières.

En effet, le taux de cholestérol aurait tendance à augmenter au cours des périodes automnale et hivernale pour ensuite diminuer pendant la saison estivale.

Je vous parlais hier du sorbet maison… et bien savez –vous que le retour des plats "faits maison" est une vraie tendance ?  C’est le journal « La Tribune » qui l’affirme. Il est vrai qu’à voir l’explosion des ventes des machines à pains, à pâtes, des sorbetières, et autres yaourtières, on  comprend que

Avec la mode du « do it youself », autrement dit des produits «  faits maison », les sorbetières ont le vent en poupe. Il faut dire que faire ses glace soi même est un réel plaisir et demande à la fois peu de temps et de technique.
C’est bien simple, une fois que vous aurez goûté à la sorbetière, vous ne pourrez plus vous en passer ! Il suffit

Rafraîchissant, hydratant et très peu calorique, le citron a tout pour plaire. Quelques gouttes versées dans un verre d’eau fraîche suffisent à vous désaltérer en cette période quelque peu caniculaire.
C’est le week end, profitons-en pour nous « lâcher » un peu et craquer pour un dessert au citron, riche, mais pas trop !

C’est le nom d’un tout nouveau site dédié à la cuisine. Encore un me direz-vous…. Sauf que celui-ci est un peu particulier. Conçu par des grandes marques de produits laitiers (le groupe Lactalis pour ne pas le nommer), ce site a une vocation ambitieuse : défendre l’idée de plaisir et de culture du « bien manger », quel que soit son âge, ses besoins ou ses envies.
Et pour répondre à chaque situation et chaque envie, le site est conçu autour de 4 grandes rubriques :

Vous en avez forcément croisés dans les sanwicheries, ou les restaus branchés. Les wraps, ces pains mexicains à base de farine de blé sont une alternative savoureuse aux sandwiches. Deli Wraps Mission les propose maintenant en grande surface, déclinés sous 3 saveurs : nature,

L’heure des vacances a sonné ! Beaucoup d’entre nous vont bientôt rejoindre leur lieu de villégiature, en espérant que le soleil sera au rendez-vous !Que vous choisissiez le bord de mer, la montagne ou la campagne, on ne pourra évidemment que vous conseiller d’éviter de vous exposer pendant les heures les plus chaudes, d’appliquer régulièrement une crème solaire haute protection, et de vous

Vous n'allez pas souvent chez le poissonnier ? ... il n'est jamais trop tard pour bien faire !
Puisque dans le rayon poisson, tout est bon à prendre !

Il y a les poissons "gras" qui contrairement à ce que l'on pourrait croire sont excellents pour la santé (du bon gras ;-)). Ils sont délicieux et apportent les fameux oméga 3, essentiels au bon fonctionnement de l'organisme. Concrètement, font partis de cette catégorie :