meilleure assimilation du calcium et du fer. Elle est également bien pourvue en vitamines E, puissant antioxydant.

Mais son principal atout reste son exceptionnelle richesse en lycopène et en beta-carotène, qui lui donnent sa belle couleur rouge et protègent les cellules des attaques des radicaux libres. Ces effets protecteurs sont de plus en plus étudiés ; on savait que le lycopène protégeait du cancer de la prostate, mais il est désormais avéré que ce pigment, associé aux autres constituants de la tomate, a un impact positif sur les maladies cardio-vasculaires, le diabète ou la maladie d’Alzheimer. Mieux encore, la tomate cuite voit sa proportion de lycopène augmenter. On ne peut donc que conseiller de consommer coulis, sauces, soupes de tomates, ou même du ketchup ! La tomate apporte également du potassium, qui contribue au bon fonctionnement rénal et permet de réduire l’hypertension, ainsi que du phosphore, du calcium et du magnésium. Ajoutons qu’elle contient des fibres qui stimulent le transit intestinal. Bref, la tomate est un trésor de bienfaits ! Belle occasion pour la mettre souvent au menu, en ce bel été.
Gorgée de soleil et mûre à point, elle est incomparable, simplement assaisonnée d’un peu de sel et d’un filet d’huile d’olive. Elle se glisse dans les salades composée, mais est également délicieuse servie en gaspacho, à l’heure de l’apéritif ou en entrée. Coupée en dés, en quartiers ou en rondelles, elle s’intègre à une multitude de plats : gratins de légumes, pizzas, omelettes, ratatouilles, tout lui convient ! Elle accompagne également le thon, le rouget, le veau ou la volaille. Profitez de son abondance en été et de son prix abordable pour en faire des sauces, des concassées ou des coulis que vous congèlerez. Vous pourrez également les couper en quartiers et les faire cuire à four très doux après les avoir assaisonnées et arrosées d’un filet d’huile d’olive. Vous obtiendrez de subtiles tomates séchées que vous pourrez ensuite conserver dans l’huile.