comme LA tomate de référence. Par son aspect plus rustique, la côtelée évoque la tomate du jardin. L’allongée ou l’olivette est pulpeuse, peu juteuse et se tient bien à la cuisson. Mais les variétés dites « anciennes » sont également très tendance ! Essayez la noire de Crimée, la green zebra ou la cœur de bœuf, toutes reviennent en force sur les étals.

Mais au fait, ont-elles du goût ? Que n’a-t-on pas dit sur le goût de la tomate ! Fade, cotonneuse, elle serait bien loin de la tomate d’antan. Pour déguster une tomate digne de ce nom, il faut avant tout respecter les saisons ; on l’a dit plus haut, c’est au cœur de l’été qu’elle est la plus savoureuse car elle a besoin de beaucoup de lumière pour se développer. Mais cela ne suffit pas. Sa saveur, subtil équilibre entre le sucré et l’acidité, dépend également de la variété, de son stade de maturité au moment de la cueillette, du délai entre la cueillette et la consommation, et de son mode de stockage. Une tomate qui aura voyagé dans un camion réfrigéré avant d’atterrir sur les étals aura perdu de sa saveur… et si une fois achetée vous la conservez au réfrigérateur, le froid achèvera de tuer son goût. Ayez l’œil ! Choisissez plutôt des tomates locales, produites par de véritables maraîchers ! Et surtout, gardez les tomates dans une corbeille à fruit, à température ambiante, évitez de les placer près d’une fenêtre car la différence de chaleur les ramollit, et ne les lavez qu’au moment de les préparer. Parfumées, brillantes et souples sous la pression du doigt, elles sont prêtes à être dégustées !