d’agneau, mais également des aiguillettes de canard, des côtes d’agneau ou un cœur de rumsteck.

La cuisson à la plancha permet de saisir la viande à une forte température puis de la cuire plus doucement jusqu’à obtenir une chair délicate et savoureuse. N’oubliez pas de la laisser un peu reposer avant de la servir. Pensez aussi aux abats : foie,  et ris de veau rapidement saisis avec une pointe d’échalote sont un vrai régal… et osez le foie gras ! quelques secondes de cuisson suffisent pour cuire une belle escalope. Le poisson et les fruits de mer sont également parfaits pour une cuisson à la plancha, qui révèle toutes leurs saveurs. Préparez des mix grill de saumon, espadon et lotte, des filets de rougets et parsemez de piment d’Espelette ou de quelques herbes (basilic, thym, ciboulette). N’oubliez pas de bien les essuyer avant de les faire cuire, afin qu’ils ne rendent pas trop d’eau. Quant aux calamars, ils cuisent en quelques instants, en restant bien tendres, et sans avoir le temps de devenir caoutchouteux,  arrosés d’un filet d’huile d’olive, de jus de citron et d’une pointe de piment, Vous pourrez de la même façon, cuire, de belles noix de Saint-Jacques, des praires, des palourdes, sans oublier les crevettes et les gambas que vous pourrez préalablement faire mariner dans un peu d’huile et d’herbes ou, si vous appréciez les saveurs asiatiques, dans un mélange de jus de citron vert, lait de coco et gingembre râpé.
Pour accompagner vos parrilladas de viande ou de poisson, rien de mieux que quelques légumes cuits à la plancha : courgettes, carottes, céleri, aubergines, champignons, poivrons ou tomates, tous se prêtent à cette cuisson express. Il suffit de les couper en fines tranches de les cuire rapidement avant de les. Vous pourrez aussi les faire blanchir ou les laisser mariner dans un peu d’huile et de curry avant de les cuire. Qui l’eut cru ? Les fromages, se prêtent aussi à la cuisson à la plancha ! Essayez d’y faire cuire un camembert entier, ou des crottins de chèvre enroulés dans du jambon. Quant aux fruits, ils peuvent se cuire en brochettes, saupoudrés d’un peu de sucre pour les caraméliser. Une idée pour cet été : faites griller des demi nectarines enduites de beurre et parsemez-les de pistaches ou d’amandes concassées et de cassonade.