Soupe glacée de concombre à la menthe
1 concombre
50 cl de bouillon de légumes
2 yaourts brassés
2 cuill à soupe d’huile d’olive
1 bouquet de menthe fraîche
quelques noix
Sel, poivre
Lavez puis épluchez le concombre, épépinez-le puis détaillez-le en cubes. (Gardez-en quelques uns pour la décoration).
Déposez les dés de concombre et l’échalote dans le bol d’un robot mixeur et mixez pour obtenir une purée. Ajoutez le yaourt, l’huile, le sel et le poivre puis mixez à nouveau. Placez au frais. Versez le velouté dans des verrines et parsemer de noix concassées, et du reste de dés de concombre et de menthe fraîche. Dégustez aussitôt.
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