Le terroir du Morbier lui-même est bien délimité. La zone d’appellation englobe le Doubs, la quasi-totalité du Jura, quelques communes de Saône-et-Loire et de l’Ain.
Le Morbier tire son nom de son village d'origine, dans le Haut-Jura Ce fromage au lait cru à pâte pressée non cuite exige un affinage de 45 jours minimum. La ligne cendrée qui caractérise le Morbier est obtenue par l’application d’une couche de charbon végétal.
Il est fabriqué à partir du lait des vaches de la race Montbéliarde,
nourries exclusivement de foin l'hiver et de pâturages l'été.
Pour reconnaître un bon morbier, vérifiez que le croûtage naturel est lisse et homogène, de couleur gris clair à beige. La pâte sera de couleur ivoire à jaune pâle et à ouverture discrète. Au toucher, elle sera souple et onctueuse et son parfum franc et fruité En bouche, sa texture lisse et fine révèle des saveurs de crème, de caramel, et de fruits. En vieillissant, son arôme s'enrichit de nuances torréfiées. Un véritable appel à la gourmandise !
Produit toute l’année, le Morbier est très bon de mars à décembre, mais la saison de dégustation optimale va d’avril à octobre. C’est donc le moment d’en profiter pleinement !
photo : C.Iwanon / stylisme : C.Fourcade
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