Pour 4 personnes
6 pêches
100 g de sucre
1 citron
10 cl de vin doux
1 cuillère à soupe de feuilles de verveine
1 cuillère à soupe de pistaches non salées
Plongez les pêches quelques instants dans de l’eau frémissante, rafraîchissez et pelez-les.
Versez le vin, le jus de citron et le sucre dans une casserole. Ajoutez environ 20 cl d’eau et portez à frémissement. Ajoutez les pêches et laissez cuire 10 minutes. Sortez-les de la casserole et réservez.
Portez le jus de cuisson à ébullition, ajoutez la verveine, ôtez la casserole du feu, couvrez et laissez infuser pendant environ 5 minutes. Ôtez la verveine et laissez tiédir
Coupez deux pêches en deux et dénoyautez-les. Mixez-les avec le jus de cuisson
Coupez les 4 autres pêches en quartiers et déposez-les dans des coupes ou un saladier. Arrosez avec le jus et placez au réfrigérateur.
Concassez les pistaches et faites-les légèrement torréfier dans une petite poêle.
Parsemez sur la soupe de pêche et servez frais
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