Articles parus en septembre 2009

Tout dernièrement s’est tenue une conférence "bien se nourrir pour mieux guérir", lors du congrès médical des Entretiens de Bichat.  Le nutritionniste Yann Rougier a présenté dix points pour améliorer l'alimentation, et ainsi réduire plusieurs pathologies, dont la fatigue chronique, des troubles du sommeil, et une certaine déprime. Rien de révolutionnaire dans ses conseils, qu’il n’est cependant pas inutile de lister ici, et que l’on pourra résumer par le triptyque « Consommer

Je vous parlais récemment du raisin et des différentes variétés. Abordons maintenant le côté nutrition….. Le raisin est l'un des fruits les plus énergétiques et atteint environ 75 kcal/100 g…. ce qui reste toutefois raisonnable ! Riche en glucides, il a sa place toute trouvée dans l’alimentation des sportifs et des enfants à qui il fournit tout le tonus nécessaire à leurs activités. La présence de vitamines B participe à la bonne assimilation de ces glucides, ainsi qu’au bon fonctionnement du système nerveux et musculaire. Autre atout de taille, le raisin est particulièrement riche en pigments qui lui donnent sa couleur

Après Yannick Alleno en 2008, c’est Eric Frechon qui se voit aujourd’hui décerner le titre envié de Chef de l’Année 2009, organisé par le magazine professionnel Le Chef.

La cérémonie de remise du trophée s’est déroulée hier au Pavillon d’Armenonville à Paris en présence de 500 chefs. Cette distinction tient toute son originalité  et sa valeur  du fait qu’elle lui a été décernée par ses pairs. Pour cette édition 2009, ils n’étaient pas moins de 6000 chefs français à pouvoir désigner qui était, à leurs yeux, le chef ayant le mieux représenté leur

C'est une année à figues ! ... alors profitons-en pour essayer de nouvelles recettes !!!

Pour 4 personnes, il vous faut :

Saviez-vous que le raisin était l'un des fruits les plus vieux que l'on connaisse ? On a en effet retrouvé en Europe des traces fossilisées remontant à l'ère tertiaire, et il semblerait  que la vigne était également présente en Asie. Poussant à l’état sauvage, elle était au départ surtout utilisée pour la

Selon un récent sondage (Top Santé/ Harris Interactive), 83% des femmes surveillent ce qu’elles mangent pour mincir et 30% se restreignent en permanence. Des chiffres qui ont de quoi faire réfléchir ! La majorité des femmes seraient dont obsédées par leur poids ? Cause de leur surpoids, selon elles, le grignotage, le stress, une alimentation pas assez équilibrée ou trop abondante. La solution ? On ne cesse de le répéter,

Ce week end, pour profiter des fruits de saison, j’ai préparé une tarte fine toute bête, mais qui  a fait le bonheur de toute la famille (soyons modeste !)
Voici donc la recette pour 4 à 6 personnes
Pour la pâte :
140 g de farine

Il y a du nouveau au rayon tisanes ! Surfant sur la mode du bien être et des alicaments (ces aliments censés nous soigner), La Tisanière lance une gamme de 3 produits aux bénéfices spécifiques : Action Detox, Action Vitalité et Action Destress. Tout un programme ! À raison de 2 tasses par jour pendant 7 jours, la gamme « Soin & Nature » nous promet de retrouver notre bien-être grâce à l ‘action des plantes. La cible, on l’aura compris, reste les femmes ! Et La Tisanière a pensé à tout puisqu’elle propose ces nouvelles tisanes sous forme de stick à

Ayant du faire face à une abondance de poivrons tout au long de l'été, je vous livre une recette simplissime et délicieuse... que vous pouvez encore réaliser !

Pour 2 personnes, il vous faut :

Pourquoi certaines personnes suivant un régime amaigrissant ont-elles mauvaise conscience en mangeant du pain ?

En fait, il y a une quinzaine d'années, les régimes restrictifs ou dissociés étaient en vogue chez les nutritionnistes... car il y a des modes aussi dans l'alimentation ! ;-)

Bonne nouvelle pour les adeptes du bio : Une nouvelle gamme vient d’être développée par Room Saveurs, en collaboration avec le cabinet Good and Food Ideas, une nutritionniste et  Sonia Ezgulian, cuisinière. Au bureau ou même à la maison, pour changer des sandwiches ou plats préparés, faites-vous un petit plaisir en commander

La saison des St jacques va bientôt démarrer, et nous pourrons alors nous en délecter jusqu’au mois d’avril. Bonne nouvelle ! Pour s’y préparer, voici une recette à la fois légère et savoureuse, qui devrait flatter les papilles !
Pour cette fondue légère de poissons et noix de St Jacques, il vous faut
•    2 pavés de saumon
•    1 dos de flétan
•    1 dos de merlu blanc
•    8 petites noix de St Jacques

J’ai récemment lu un article publié par le CERIN (Centre de Recherche et d’Information Nutritionnelles), à propos de la rentrée de nos petits. L’occasion de rappeler quelques règles de base : pour bien travailler, vos enfants doivent avoir une activité physique, bien dormir et bien manger… Quelques conseils pour manger bon et sain :

Après ce petit article sur le lapin, voici une idée pour le cuisiner autrement. Aviez-vous penser à cuire du lapin au wok ? Essayez, c’est délicieux !
pour 4 personnes, il vous faut :
8 à 12 petites tranches de râbles de lapin
150 g de nouilles chinoises
250 g de petits pois écossés
200 g de pois gourmands
2 oignons rouges
1 poivron rouge
5 carottes
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
3 cuil. à soupe de sauce soja
Sel et  poivre

Quand on parle de sucre, il faut distinguer deux catégories : les sucres complexes présents dans les féculents (pâtes, riz, semoule, pomme de terre, maïs, légumes secs...) et les sucres simples (sucre, sucreries, bonbons, gâteaux, sodas, sirop....).

Cette idée reçue tient au fait que le diabète est caractérisé par une glycémie (taux de sucre dans le sang) trop élevée.

En temps normal, l'insuline, une hormone fabriquée par le pancréas, permet de stocker le glucose apporté par l'alimentation dans différents organes, principalement le foie et les muscles. Ainsi, la glycémie reste à peu près stable.

L’été semble jouer les prolongations…. Pourquoi ne pas en profiter pour préparer de belles salades, à la fois nourrissantes, légères et équilibrées ? Voici une salade de maïs
Pour 6 personnes
400 g de maïs en boite
1 courgette

Qui n’a jamais mangé un lapin à la moutarde ou aux pruneaux ? En général, on adore…. Et pourtant, il faut bien avouer que l’on n’en mange moins souvent que du poulet ou du bœuf. Peur de passer trop de temps en cuisine ? Manque d’idée pour cuisiner ? Détrompez-vous, la viande de Lapin se prête à tous les modes de cuisson ! Selon les saisons, on l’apprécie aussi bien au barbecue, rôti, en cocotte, à la poêle ou au four, caramélisé, ou en curry, en crumble ou en salade. Et  contre toute attente, la viande de Lapin se cuisine rapidement, notamment si l’on achète des découpes.

Oui, je sais, je vous ai déjà parlé de la figue, mon petit péché mignon de septembre. J’en ai encore trouvé ce week end au marché, et ai cette fois décidé de les préparer tout simplement rôties :
Pour 4 personnes :
12 figues
1 sachet de sucre vanillé

J’ai tout récemment goûté la nouvelle gamme de chocolat « Quai Sud », et pour être plus précise, un chocolat au lait, éclats de caramel et fleur de sel. Certes me direz-vous, parler de chocolat, un aliment hautement calorique sur un blog minceur, voilà qui a de quoi surprendre. Oui…. Mais chacun sait qu’aucun aliment en lui-même ne fait maigrir ou grossir ! L’important est bien de manger de tout en quantité raisonnable, non ? Quai Sud lance donc une  gamme de 9 tablettes de chocolat aromatisé. Mais attention, des aromatisations haut-de-gamme et

La stevia, vous connaissez ? Il s’agit d’une plante  au pouvoir sucrant 200 fois supérieur à celui du sucre …. Originaire du Paraguay, elle est aujourd’hui cultivée un peu partout,  aux Etats-Unis, au Japon, ou en Russie. 100% naturelle, elle ne contient ni fructose, ni saccharose et 0 calorie ! Véridique ! En somme, la stevia a le goût su sucre, sans les calories, et ne fait donc pas grossir.

Pour ceux qui ne connaissent pas l'astuce, voila le secret de la béchamel allégée ! :-)))))

Pour 1 personne, il vous faut :

- 15g de maîzena (plus facile qu'avec de la farine...)
- 150mL de lait 1/2 écrémé
- Noix de muscade, sel, poivre

Je vous parlais récemment de l’évènement « Cuisine en Fête » qui célèbre cette année la banane de Guadeloupe et Martinique.
Voici justement une petite idée rapide, simple et originale pour la manger autrement : un gratin de banane et jambon
Pour 4 personnes
4 bananes
200 g de jambon blanc

La mauvaise réputation de cet aliment est en partie due à la forte teneur (250mg) en cholestérol du jaune d'œuf.

Mais une récente étude britannique ("élémentaire, mon cher Watson...";-)) montre que consommer un œuf par jour aurait peu de conséquences sur le taux de lipides dans le sang.

Cuisine en Fête, vous connaissez bien sûr ! À l’occasion de la 7e édition, La Banane de Guadeloupe & Martinique s’invite à cet évènement pour le plaisir de tous les gourmands !
Du 21 au 27 septembre prochain, Cuisines en Fête célèbre le « fait maison » et propose différents événements dévoilant 10 bonnes raisons de dire « Oui » à la cuisine maison.
L’occasion également de vivre des moments de plaisir et de partage sous les couleurs des Antilles !
La Banane de Guadeloupe & Martinique met en place 2 actions pour rencontrer le grand public :

Certes, on sent l’automne arriver et les premiers frimas ont fait leur apparition. C’est pourtant encore le moment de se régaler de courgettes. Voici une petite recette pour se sentir encore en été :
Pain pita aux courgettes
Pour 4 personnes :
2 courgettes
1 cs d’huile d’olive
2 tomates
4 pains pita
100 g de fromage type « carré frais »

La peau des bébés nourris exclusivement aux petits pots de légumes ou celle de certains végétariens présentent parfois une coloration jaune due à un excès de bêta-carotène (pigment donnant sa couleur orange à la carotte) dans le sang.

Ceci étant, manger des carottes ...

Saviez-vous que le grille-pain, ou toaster a été inventé au début du XXè siècle ? On estime que le premier grille-pain électrique fut mis en vente par la General Electric Company en 1909, mais il existe cependant quelques controverses sur ce point. Une publicité de la Pacific Electric Heating Company datant de 1917 prétendait : « Vous ne le savez peut-être pas, mais le premier grille-pain était un Hotpoint. C'était il y a 12 ans. »

En fait cela dépend de chacun ! Belle réponse de normand n'est-ce pas ?!!....

Il faut savoir que les aliments que nous ingérons sont déjà gorgés d'eau, surtout les fruits et les légumes qui en contiennent plus de 70%.

La saison des St Jacques va bientôt commencer (mais on peut également les consommer surgelées). Quant aux tomates, elles seront les reines des étals des maraîchers quelques jours encore. C’est encore le moment d’en profiter, elles sont au meilleur de leur forme ! Vous l’aurez compris, je vous propose aujourd’hui une recette de St Jacques aux tomates, et pour un peu d’originalité, de les accompagner d’une glace vanille. C’est la fameuse marque Carte D’Or qui en a eu l’idée ? Etonnant, surprenant

En cas de gastro-entérite, l'enfant perd beaucoup d'eau et de minéraux.
Or cette déshydratation peut être dangeureuse dans les premières années de la vie...

Pour pallier ces pertes dues à la diarrhée, les médecins recommandent aujourd'hui de donner régulièrement et à volonté des solutés de réhydratation orale disponible en pharmacie et remboursés par la sécu (enfin pour le moment ! ;-)). Il est même conseillé d'en garder toujours une boite dans la pharmacie familiale.

Attention ! ...

Revenons une fois encore sur la figue. Vous l’aurez constaté, elles sont très présentes en ce mois de septembre sur les marchés. J’avoue que c’est un peu mon péché mignon : je la déguste fraîche, au petit déjeuner (idéale avec un thé darjeeling !), emprisonnée dans une feuille de brick, poêlée avec des amandes effilées, en compote… bref,

Sa forte teneur en phosphore en fait un aliment réputé bon pour la mémoire... sauf que cela n'a encore jamais été prouvé scientifiquement et que les choses ne sont pas aussi simples !!!

Si le phosphore est essentiel à l'organisme, en consommer en grande quantité ne rend pas pour autant plus intelligent !

Le rayon des plats surgelés ne cesse de s’étendre…. Vous l’aviez peut être remarqué, en 2008 Heinz, le roi du ketchup, avait lancé sa gamme de plats familiaux surgelés, avec notamment un chili con carne ou un Colombo de porc à la Créole. Il faut croire que le succès est au rendez-vous puisque Heinz étend aujourd’hui cette

Pour revenir sur la note d’Agnès sur la figue, voyons de plus près comment la consommer. Fraîchement cueillie, et mûre à point, la figue est succulente dégustée en fin de repas… mais elle peut apparaître sur la table dès l’apéritif ou au moment du fromage : elle se marie délicieusement bien avec le jambon cru, la tomme de brebis ou le gorgonzola. Sa saveur subtile et sa texture fondante font merveille en accompagnement d'une pintade ou d’un canard rôtis. Glissez-en également quelques unes dans un tajine d’agneau ou de poulet, en fin de cuisson, ou dans un riz pilaf. En dessert, vous pourrez les servir rôties, nappées de miel et farcies d’un mélange de fruits secs,

Contrairement à une idée reçue, les épinards ne contiennent pas plus de fer que d'autres légumes !
L'erreur vient d'une faute de frappe lors de l'enregistrement des résultats d'une étude réalisée par un chercheur en 1870 : il inscrivit 27mg pour 100g au lieu de 2,7mg !!

En réalité, les aliments les plus riches en fer sont : 

Qui ne connaît pas la purée Mousline ? Elle réveille de doux souvenirs d’enfance ….. Il faut croire qu’elle régale encore bien des enfants, puisque la marque vient de s’étoffer de nouvelles référence : « façon presse purée », « à l’ancienne », « au légumes », ainsi que « Cremosa », une  purée à la crème de lait fondante et onctueuse à souhait.
Mais la purée ne se sert pas uniquement telle qu’elle, et l’on peut évidemment l’incorporer à des recettes

Après ce petit billet sur la mirabelle, voici une recette incontournable, la tarte aux mirabelles. Celle-ci est proposée par Michel Million du Château d’Adoménil à LUNEVILLE
Ingrédients :
750g de Mirabelles de Lorraine
300g de farine
150g de beurre

En cette saison, rien ne vaut une figue cueillie sur l'arbre, car ce fruit voyage mal :-(
Emblématique des régions méditerranéennes, c'est le fruit le plus anciennement domestiqué. Des figues stériles (donc cultivées) vieilles de plus de 9000 ans avant J.C. ont été retrouvées dans la vallée du Jourdain.

Suivant les variétés, les figuiers donnent deux récoltes, en juillet et en septembre, ou une seule en août.

Après le poivron ou l’aubergine, parlons des fruits de saison. La mirabelle est en ce moment sur tous les étals, profitez-en !
Elle aurait été rapportée en France par René d'Anjou au cours du XVe siècle. La région de Metz s'intéresse aussitôt à sa culture. Le nom de mirabelle proviendrait d’ailleurs  d'un maître-

Pour continuer sur les légumes de saison, parlons du poivron. Rouge, vert, orange ou jaune, il colore les étals des marchés… et ne se mange pas uniquement farci ou en salade. Voici une petite recette de filets de poisson blanc au coulis de poivrons. A vos tabliers !
Pour 4 personnes :
2 poivrons rouges
3 petites tomates
1 blanc de poireau

Profitons de cette exposition sur la pomme de terre pour parler cuisine. Voici une recette toute simple, rapide et diététique !
pour 4 personnes :
8 pommes de terre
2 escalopes de poulet
30 g de petits lardons
1 filet d’huile

Bonne nouvelle pour les amateurs de pommes de terre : le CNIPT (Comité National Interprofessionnel de la Pomme de Terre) a conçu l'exposition LA POMME DE TERRE, UN DROLE DE TUBERCULE, pour tous ceux qui sont autant intéressés par leur plaisir gustatif que par leur santé.
Rappelons que chaque Français consomme en moyenne 55 kg de pommes de terre par an, et que l’on peut les classer en 3 catégories :
Les pommes de terre à chair ferme : elles ont une bonne tenue à la cuisson et sont recommandées pour les cuissons à la vapeur, à l’eau,

Après l’aubergine, évoquons aujourd’hui un autre légume sont il faut absolument profiter en ce moment j’ai nommé la courgette ! Très peu calorique, riche en vitamines et minéraux, c’est le légume minceur par excellence. Et si on la préparait en curry ?
Pour 4 personnes, il vous faut

C’est encore la saison des aubergines…. Et pour donner à vos repas un petit air ensoleillé, voici aujourd’hui une recette de petits roulés d’aubergines au poisson fumé
Pour 4 personnes, comptez :
1 aubergine
2 cs d’huile d'olive