au micro-ondes, en papillote, sautées ou rissolées et pour les salades ou la raclette.
Les pommes de terre à chair farineuse : elles se délitent à la cuisson et conviennent aux purées et aux potages. Elles absorbent également moins d’huile à la cuisson, grâce à leur plus faible teneur en eau, et sont donc recommandées pour les fritures

Les pommes de terre à chair fondante : elles s’imprègnent du goût des ingrédients auxquels on les marie. Elles sont particulièrement adaptées à la préparation de plats mijotés ou au four. Elles sont également recommandées pour les gratins.
Choisissez des pommes de terre bien fermes, d’une couleur uniforme et oubliez les pommes de terre noircies, germées ou verdies. Conservez-les à l’abri de la lumière pour éviter qu’elles et au frais (une cave ou le bac à légumes du réfrigérateur)
Côté nutrition, rappelons également que la pomme de terre est riche en amidon et donc en sucres lents. Elle est aussi une excellente source de vitamine C. Cuite à l’eau, à la vapeur ou au micro-ondes, sa valeur énergétique s’élève de 70 à 85 kilocalories aux 100 grammes, selon les variétés, ce qui est assez modéré. Mais évidemment, et ce n’est un secret pour personne, les frites sont 3 à 4 fois plus caloriques !
Mais revenons à cette fameuse exposition : pédagogique et ludique, elle s'adresse à tous, pour leur permettre de découvrir la pomme de terre, comprendre pourquoi elles ont pris une telle place sur nos tables, de la plus raffinée à la plus modeste.
Présentée en avant-première à Paris en septembre 2008 dans le Jardin du Luxembourg, l'exposition a commencé son tour de France. Vous la trouverez donc à Dijon du 4 au 13 septembre 2009, à Sens à l'occasion de “Faites de la pomme de terre” du 23 au 27 septembre, à Amiens du 5 au 10 octobre et à Lille du 16 au 23 novembre dans le cadre des Journées de la Santé...
Laissez-vous tenter !