La saison des St jacques va bientôt démarrer, et nous pourrons alors nous en délecter jusqu’au mois d’avril. Bonne nouvelle ! Pour s’y préparer, voici une recette à la fois légère et savoureuse, qui devrait flatter les papilles !
Pour cette fondue légère de poissons et noix de St Jacques, il vous faut
• 2 pavés de saumon
• 1 dos de flétan
• 1 dos de merlu blanc
• 8 petites noix de St Jacques
• 1 sachet de Court Bouillon au Vin Blanc MAGGI
• 2 litres d'eau
• 5 grains de poivre
• 2 cuillerées à café d'aneth ciselé
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 1 cuillerée à café de baies roses
• 1 citron jaune non-traité
Dans un caquelon, versez l'eau, le sachet de Court Bouillon, le poivre et la moitié de l'aneth. Faites chauffer jusqu'à ébullition. Prélevez 400 ml de court-bouillon.
Pendant ce temps, coupez le poisson en gros cubes et nettoyez les noix de St Jacques. Réservez au frais.
Préparez les sauces : dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine tout en remuant. Versez les 400 ml de court-bouillon et remuez jusqu'à épaississement.
Versez la sauce dans 3 ramequins différents. Dans le 1er, versez 1 cuillerée à soupe de jus de citron et quelques zestes. Dans le 2ème les baies roses écrasées. Dans le 3ème, le reste d'aneth ciselé. Mettez au frais.
Chaque convive trempera dans le bouillon, à l'aide d'une épuisette, un morceau de poisson ou une noix de St Jacques, pendant environ 1 minute.
Servez accompagné des 3 sauces et de pommes de terre vapeur.
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