Pour 4 personnes :
2 poivrons rouges
3 petites tomates
1 blanc de poireau
1 gousse d’ail
4 filets de lieu jaune ou de cabillaud
3 cs d’huile d’olive
2 branches de thym
sel, poivre
Rincer les poivrons et les faire cuire environ 20 minutes à four chaud en les retournant régulièrement, jusqu’à ce que la peau brunisse et se boursoufle. Laisser refroidir puis retirez la peau et les graines, puis couper les poivrons en morceaux. Laver les tomates et les couper en dés.
Rincer et émincer le blanc de poireau et l’ail. Faire chauffer 1 cuillère d’huile dans une poêle et y faire suer le poireau. Ajouter les quartiers de tomates, l’ail et les lanières de poivrons. Saler, poivrer puis laissez mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps. Passer au mixer pour obtenir un coulis.
Assaisonner les filets de poisson, les parsemer de thym effeuillé et les disposer sur la plaque du four. Arroser d’ 1 filet d’huile d’olive et enfourner à 180°C pour une dizaine de minutes selon l’épaisseur des filets. Servir les filets de cabillaud nappés de coulis, et accompagner de petites pommes de terre vapeur, d’une purée de patates douces, ou de quinoa.
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