Articles parus en octobre 2009

Cela ne vous aura sans doute pas échappé, depuis quelques jours, le marché des compléments alimentaires est dans le collimateur des autorités sanitaires. Car contrairement aux médicaments, leur commercialisation ne nécessite pas d'autorisation individuelle de mise sur le marché. Estimé à 1 milliard d'euros, il  devrait progresser de

Ce week end de La Toussaint s’annonce gris et pluvieux. Belle occasion pour se réunir autour d’un goûter en famille ou entre amis. Et pour changer des moelleux au chocolat ou gâteaux aux pommes, je vous propose un cake … au fenouil ! oui, parfaitement ! Le fenouil peut aussi se manger en dessert, et sa saveur anisée en régalera plus d’un.

L’automne est bel et bien arrivé, et avec lui, la saison des guides gastronomiques. Cette année, Le Bottin Gourmand innove : en plus de sa version papier (un pavé de 1300 pages), il bascule dans l'ère numérique. La présentation de la sortie du Bottin Gourmand 2010 se fera au travers d'une vidéo postée simultanément aux établissements, aux membres du Club, sur Youtube et Dailymotion. En parallèle, depuis quelques semaines s’est ouverte la réservation automatisée en ligne des chèques Bottin, et début 2010 sera lancé une application Iphone du Bottin Gourmand.

Pour les concepteurs du guide, l'année 2009 aura été marquée par deux 

 Encore peu connues il y a quelques années, les algues commencent à se faire moins discrètes sur nos tables… et l’on peut désormais en consommer sans passer pour un illuminé ! On les trouves sous différentes formes : fraîches,

Après cette recette de saumon quelque peu festive, revenons à des plaisirs plus simples. Les courgettes sont encore présentes sur les étals, profitons-en encore un peu. Je vous propose une recette de ciocchetti aux courgettes et curry. Les ciocchetti sont de charmantes pâtes courtes un peu torsadées. Vous saurez tout sur les

Bientôt les fêtes ! Vous trouvez que je vais un peu vite en besogne ? Mais non, il reste à peine 2 mois pour se préparer ! Et pour donner un avant-goût à toutes les agapes qui nous attendent, foies gras, terrines et autres poissons fumés ont déjà investi les rayons des magasins. Les grandes marques rivalisent d’imagination pour proposer des nouveautés en tout

J’ai eu la chance, il y a quelques jours, de discuter avec des aromaticiennes et expert dégustateurs (rien de moins !) de plusieurs grandes maisons de thé. J’y ai appris une foultitude d’informations à propos de la préparation du thé. Voici quelques petits conseils : avant toute chose, deux ustensiles s’avèrent

Depuis quelques années, les cours de cuisine ont le vent en poupe. A Paris comme en province, les ateliers fleurissent un peu partout. Simple cours express d’1 heure suivie d’une dégustation à l’heure du déjeuner pour les salariés pressés mais gourmets, matinée de 3 ou 4 heures où l’on vous

C’est indéniable, et les chiffres parlent d’eux-mêmes : depuis plusieurs années, on observe une baisse tendancielle des boulangeries artisanales en France. Elles étaient 48.400 en 1965. Elles sont aujourd’hui 32.000.  Soit une baisse de 2% chaque année alors que 2/3 des ventes de baguettes sont réalisées essentiellement en boulangerie

Vous connaissez la courgette, le potiron, le potimarron… mais avez-vous déjà mangé de la courge spaghetti ? Elle fait partie de la grande famille des cucurbitacéees. De taille imposante, elle ressemblerait presque à un ballon de rugby. Sa couleur varie du blanc cassé au jaune paille en passant par le vert clair Une fois cuite, sa chair a la texture de longs filaments fermes qui ressemblent un peu aux fameuses pâtes italiennes, d’où son nom. Très légère en calorie, elle est riche en vitamines, minéraux et fibres. Une véritable aubaine ! Une courge spaghetti peut nourrir au moins 4 personnes. Et c’est le plus simplement cuisinée qu’elle est la meilleure. Voici une recette on ne peu plus simple :

Accusé d’être compliqué ou long à préparer, trop sec, le lapin a parfois mauvaise réputation. Et pourtant ! la viande de Lapin se prête à tous les modes de cuisson ! On l’apprécie aussi bien au barbecue, en cocotte, à la poêle ou au four, mais également rôti, en sauce, caramélisé, ou en curry. En plus, le lapin est nutritionnellement très correct : léger en calorie, il est riche en protéines de bonnes qualités, en minéraux, et (qui l’eut cru ?) en omega 3 ! Bref, aucune raison de  s’en priver. Voici justement une recette originale qui devrait chatouiller vos  papilles : 

Brochettes de lapin, pommes et pruneaux.

Le programme européen FOOD, en faveur de l’équilibre alimentaire au travail, a été lancé  début octobre en France. Mais de quoi s’agit-il ? Créé à l’initiative d’Accor Services, de nutritionnistes et de plusieurs ministères de la santé, ce programme européen vise à proposer aux restaurateurs et aux salariés à choisir une alimentation plus équilibrée pendant leur journée de labeur.
Un communiqué précise : « Food vise à informer pour sensibiliser, éduquer par la formation et installer dans les entreprises des politiques efficaces impliquant les DRH, les syndicats, la médecine du travail, ou en sollicitant des partenariats extérieurs ». Les

Nous parlions hier de spécialités laitières aux fruits destinées à nos petits… A l’approche du week-end, restons dans l’univers des enfants… et des yaourts, avec ce gâteau… au yaourt. Indémodable, incontournable au goûter, et idéal pour un dessert à réaliser avec les enfants, je vous le propose aujourd’hui quelque peu revisité, avec des prunes (ça tombe bien, c’est la toute fin de saison) :
Pour 4 personnes, prévoyez
800 g de prunes
1 yaourt nature
1/2 pot de yaourt d'huile

Les 2 vaches, vous connaissez bien sur ? Mais si ! Ces yaourts rigolos et bios, arborant 2 têtes de vaches …. On les connaissait nature, ou aromatisés. Mais voici un petit nouveau dans la famille : Les P’tits Miam des petites spécialités laitières conçues pour les enfants. Mais qu’ont-ils dans le ventre, ces petits yaourts ? D’abord du lait entier bio cela va de soit (74%), du lait écrémé (bio, vous l’avez compris), des fruits (bios, on le ne répètera jamais assez), de la crème, des arômes naturels et des ferments lactiques. A priori donc, un produit qui contentera

Entier, au four, en marinade ou  fumé, le saumon ne connaît pas la crise ! Véritable régal pour les papilles, le saumon est aussi un vrai concentré de bonnes choses pour la santé. Il est riche en protéines, vitamines, et bien sûr en Omega-3, ces fameux acides gras excellents pour notre santé cardio-vasculaire. Voici une recette légère et riche en saveurs, réalisée avec du 

D’après l’enquête Comportements et Consommations Alimentaires des Français (CCAF)  du Centre de recherche pour l’étude et l’observation des conditions de vie (CRÉDOC), nous serions 51% à lire lisent les étiquettes des produits que nous achetons. Autrement dire, près de la moitié des consommateurs ne les lit jamais ! Par manque de temps ? Parce que les

Ah, le risotto, quel bonheur ! Et contrairement à ce qu’on pourrait croire, il n’est pas forcément hyper calorique ! Quelques astuces pour le rendre très diététiquement correct : ne forcez pas sur la matière grasse pour faire revenir l’oignon et le riz. N’hésitez pas à l’inverse, à augmenter la proportion de légumes, peu caloriques et bourrés de nutriments. Ayez la main légère sur le parmesan et utilisez de préférence de la crème légère. Ave son index glycémique bas, le riz vous apportera de l’énergie pour toute la

Et si on reparlait salon ? Le Sirest (Salon Innovation Restauration Hors Foyer) ouvrira ses portes en mars prochain à Paris Nord Villepinte. Mais les organisateurs ont déjà confié à Food Service Vision la réalisation d’une étude pour mesurer et comprendre les

Le café équitable, vous connaissez bien sûr ! Depuis quelques années, il est de bon ton pour les grandes marques ou les marques de distributeurs de proposer des cafés « équitables ». Stratégie purement commerciale ou réelle volonté d’engagement ? Je vous laisse le soin d’y répondre ! Une mention

On le sait, l’agneau est une viande grasse et figure parmi les plus caloriques. Certes ! mais le tout est d’en manger en quantité raisonnable… Avec cette recette, vous ne risquez pas de faire exploser le compteur à calories…. Puisque pour 32 bouchées, il ne vous faudra que 250 g d’agneau…. Que l’on choisira dans l’épaule ou le gigot pour une addition calorique moindre. Avouez que ces petits makis constitueront un apéro idéal et original : donc, pour ces Makis d'agneau, il vous faut
250 g d’émincé d’agneau

Après le Salon du chocolat, le bio et la diététique sont à l’honneur avec le Salon NATEXPO, qui se tient jusqu’à ce soir à Paris Nord Villepinte. Seul salon professionnel national du secteur de l’alimentation et du « bien-être au naturel », il réunit quelque 500

Certes, la blague était facile…… mais je n’ai pu y résister ! Je vous propose donc aujourd’hui une recette à base de prunes, histoire de se croire encore un peu en été. Reines-claudes et quetsches sont pour quelques jours encore, présentes sur les étals. Profitons-en ! Voici un gratin de prunes que j’ai réalisé ce week end. Pour 4

Revenons sur le salon du chocolat, qui (mais faut-il le rappeler ?), se tient jusqu’à dimanche Porte de Versailles à Paris. Voici une petite sélection de ce que vous pourrez découvrir au détour des allées de ce salon très très gourmand : la marque belge NewTree propose cette année une série de 10 « miniboxes » de chocolats de 9g, qui se déclinent en plusieurs saveurs, parmi lesquelles gingembre, cassis, poivre rose, lavande, orange amère ou cerise. A emporter partout pour une petite faim, ou à déguster pour accompagner un café. Elle joue aussi sur l’aspect santé avec « Eternity », un chocolat noir au thé vert et à la menthe et  « Sexy », au gingembre et au guarana ! L’inventif Christophe Roussel vient lui, d’ouvrir son Bar à

Après cette orgie de chocolat, il est de bon ton de revenir à des nourritures plus légères ! Et pour braver le froid qui commence à pointer le bout de son nez, quoi de mieux qu’un bon gratin, réalisé bien entendu avec des légumes de saison… en l’occurrence aujourd’hui, le potiron. Je vous propose donc un gratin de potiron aux épices et au miel.

Comme tous les ans, et pour la 15è année consécutive (et oui, déjà !), le Salon du chocolat fait le bonheur des chocophiles gourmands autant que gourmets. Un Salon placé cette année sous le signe de l’opéra : le défilé d’ouverture s’est déroulé sous la forme d’un opéra féerique, joué ou chanté, composé de plusieurs tableaux sur le thème des arts lyriques et musicaux, et dans lequel ont évolué des modèles « couture » chocolatés portés par des personnalités. Belle occasion également pour Dalloyau de présenter son fameux opéra, entremets avant-gardiste, qui marie tout en élégance et subtilité une crème au café et une ganache au chocolat sur fond de biscuit joconde à

Cette semaine n’est pas seulement la semaine du goût ! pour la 4e année consécutive, l’opération « Quartier d’énergie » célèbre l’entraide de proximité dans tous les magasins Simply Market de France. Jusqu’au 18 octobre, et dans un espace dédié aux couleurs de l’opération, deux à quatre associations locales prennent leurs quartiers dans les supermarchés Simply Market qui deviennent pour l’occasion un lieu d’accueil et d’échanges : les clients viennent à la rencontre des associations, discutent avec les adhérents, partagent des
expériences, apprennent à se connaître autour de projets solidaires communs.

Je vous parlais hier de la semaine du goût qui vient de débuter, et dont la vocation est de sensibiliser les gens au bien manger…. Et bien manger passe aussi par manger du bon pain. Depuis quelques années, il faut noter une prise de conscience des boulangers, et si certains proposent encore des baguettes indignes de ce nom, molles,

Je vous parlais récemment du piment d’Espelette. Voici une recette pour l’illustrer : une petite salade de pommes et fromage de brebis au piment d’Espelette. La recette est toute simple, rapide et facile à faire. Jugez plutôt :

Pour 4 personnes :
2 pommes
150gr de fromage de brebis
1 cuillère à soupe de piment d’Espelette

C’est aujourd’hui qu’est lancée officiellement la semaine du goût. Grand évènement puisqu’elle fête ses 20 ans ! Au programme ce lundi à Paris, un grand rassemblement des Chefs et artisans des métiers de bouche pour une photo emblématique au Trocadéro, des leçons de Goût dans les écoles de Paris (avec casse-croûte géant animé par des écoles hôtelières !). Jeudi aura

Reparlons de la pomme ! Vous l’aurez compris, la saison a commencé (même si les températures quelque peu estivales nous incitent moins à nous tourner vers les fruits d’automne !). Je vous propose donc une recette aux accents sucrés salés, à base de pomme : voici le gratin de courgettes, patates douces et pommes.
Pour 4 personnes, comptez :
2 pommes
3 courgettes
2 petites patates douces
1 oignon
1 gousse d’ail
4 cs d’huile d’olive
sel et poivre

Le constituant majeur du café, la caféine, améliorerait les performances physiques et l'endurance.
Cet effet est dû à une force musculaire augmentée et à une réduction de la sensation de douleur. La caféine agit également sur la chronométrie mentale qui reflète l'intégration de l'information et le temps de réaction face à un stimulus.
La dose la plus efficace varie en fonction de la consommation quotidienne de café.

Même en temps de crise, aller au restaurant est devenu chose courante, que cela soit pour dîner en amoureux, déjeuner en famille, ou pour affaires.

Un nouveau salon est né ! le Gourmet Food et Wine selection vient de se tenir Porte de Versailles à Paris. Organisé par les équipes du SIAL, il a réuni pas moins de 150 exposants. C’est  le premier salon professionnel consacré au secteur de l’épicerie fine. Il faut dire que ce marché haut de gamme

Peut être connaissez-vous la pomme Tentation, fruit hybride né d’un croisement entre la Grifer (également connue sous le nom de « Blushing Golden »), reconnue pour  son croquant et sa jutosité, .. et la fameuse Golden Delicious, choisie pour ses qualités agronomiques et la forme parfaite de ses fruits, ni trop gros, ni trop petits.
Alors, comment se présente-t-elle, cette fameuse pomme Tentation® ?  Au nez, elle révèle une senteur d’anis. En bouche, sa chair est fine, croquante, parfumée et juteuse.

Le Piment d’Espelette, vous connaissez bien sûr ! mais saviez-vous qu’il était vraisemblablement né au Mexique, où certaines variétés de piments sont ses cousins éloignés. C’est grâce aux nombreux explorateurs qu’il fut ramené en Europe au XVIè siècle. Le climat du Pays Basque étant apparenté à son pays d’origine, le

 L’automne joue le chaud et le froid côté température… mais une chose est sûre, carottes, potiron ou navets sont bien arrivés sur les étals des marchés. Raison de plus pour préparer ce plat mijoté aux accents sucrés salés :
Pour 4 personnes, il vous faut :
3 carottes
1/8 de potiron

Dès le XVIIème siècle, les pruneaux expédiés d'Agen par bateau depuis les quais de la Garonne (d'où le nom de "pruneaux d'Agen"), étaient très appréciés dans toute l'Europe.

Aujourd'hui, ses qualités nutritionnelles sont reconnues, faisant l'objet de nombreuses publications.

Il s'agit d'un aliment énergétique riche en glucides (à la fois simples et complexes) dont l'index glycémique est relativement bas (IG=52), ce qui permet une meilleure distribution du glucose dans les organes.

Décidément, en ce début d’automne chaque professionnel de santé met un point d’honneur à délivrer quelques conseils pour garder la forme. Après les 10 principes du nutritionniste Yann Rougier, voici les conseils de base d’Anne-Catherine McDuff, pharmacienne de son état et Stéphanie Côté, nutritionniste :
Revenir aux principes de base : bien manger le matin, dormir suffisamment, faire de l’exercice et éviter les excès et

Ca y est, il est là ! Le potiron revient sur les étals. Certes, il signe l’arrivée de l’automne, mais quel régal ! En purée, en gratin, à la vapeur, sauté au wok, en risotto, ou même en salade, il se prête à tout. Avec les premiers frimas, on ressent même l’envie d’une bonne soupe… et pourquoi pas un velouté de potiron au riz ?

Pour 4 personnes, il vous faut :
500 g de chair de potiron
30 cl de bouillon de volaille
15 cl de lait
2 cuillères à soupe de sucre

L’automne est arrivé, c’est le moment de se régaler de pommes de toutes sortes. Saviez-vous qu’il en existe plus de 10000 variétés dans le monde ! La Golden reste la préférée des Français, suivie par la Granny et les reinettes. Pourtant, en dehors de ces incontournables, on ne compte plus les variétés régionales ou locales. Des associations (« les croqueurs de pommes », « le conservatoire

Revenons sur le munster, ce fromage à l’odeur quelque peu forte, mais au goût si délicat. Je le disais, il est évidemment gras, et comme tous les fromages, mieux vaut ne pas en abuser. On en mangera donc une petite part à la fin du repas, avec une tranche de baguette ou de pain de campagne, grillé ou non Les vrais amateurs l’apprécient tel quel, d’autres aiment le saupoudrer de graines de cumin ou de carvi. Dans les fermes auberges de la vallée de

Je vous parlais hier de la promotion des produits laitiers. Belle occasion pour évoquer le munster, ce fromage à pâte molle et à croûte lavée produit à base de lait de vache, le munster est un fromage. Il se présente sous forme cylindrique, mesure de 13 à 19 cm de diamètre, et peut peser de 450 g à 1,5 kg. L'appellation « Petit-Munster » ou « Petit Munster Géromé » est réservée à un Munster ou Munster-Géromé de format réduit de 7 à 12 cm de hauteur et d'un poids minimum de 120 g. Il faut en moyenne 5 litres de lait pour fabriquer 1 livre de fromage. La tradition veut que la fabrication se fasse le matin. Le lait provenant de la traite du matin est mélangé au lait écrémé de la

Une nouvelle campagne dite « de sensibilisation » vient d’être lancée cette semaine, afin d’inciter à la consommation de produits laitiers. Oui, je sais, je vous ai parlé à plusieurs reprises du lait, et au risque de m’attirer quelques remarques agacées, j’ose le dire et le répéter, le lait et les

Récemment, je me suis plongée dans la lecture du magazine Neo Planet. Je m’arrête à la page « savourer », dont le titre « que du bion pour mes enfants » m’a quelque peu interpellée. L’introduction précise « haro sur les frites, crèmes glacées et barres chocolatées »…avant de faire la

Après avoir évoqué le raisin côté variété et nutrition, voici une recette toute simple, légère et vitaminée que vous pourrez réaliser en un clin d’œil. Pour cette poêlée automnale, il vous faut :
1 grappe de raisins blancs  (chasselas ou italia)
1 grappe de raisins noirs
20 g de beurre

Vous avez tous entendu parler de l’intolérance au gluten. Et pourtant, cette maladie, appelée « maladie coeliaque » est encore trop méconnue et peu diagnostiquée,  alors que l’on estime qu’1% de la population en est