Aujourd'hui, ses qualités nutritionnelles sont reconnues, faisant l'objet de nombreuses publications.
Il s'agit d'un aliment énergétique riche en glucides (à la fois simples et complexes) dont l'index glycémique est relativement bas (IG=52), ce qui permet une meilleure distribution du glucose dans les organes.
Il est également riche en fibres (idéalement réparties entre fibres solubles et insolubles), en minéraux et vitamines aux propriétés anti-oxydantes très intéressantes.
En bref, un concentré d'énergie dont il ne faut pas se priver ! ;-)
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