traditionnelle. Chaque année la boulangerie industrielle grignote des parts de marchés. Pourtant, selon un sondage de l’IFOP réalisé en 2005, la boulangerie artisanale reste le commerce de proximité auquel les français sont le plus attachés.

Et si le pain a été quelque temps diabolisé, on sait aujourd’hui qu’il est indispensable à une alimentation équilibrée, et qu’il ne fait pas grossir (bien sûr et comme toujours, tout dépend de ce qu’on met dessus …). Mieux encore, il faut reconnaître qu’après avoir vendu des baguettes mollassonnes, insipides, et pas assez cuites, nombreux sont les boulangers aujourd’hui qui reviennent à un pain de qualité. Les groupes comme Banette ou Soufflet s’attachent aujourd’hui à valoriser les artisans. Ainsi, vous allez bientôt découvrir une nouvelle campagne de pub pour Baguépi (justement propriété du Groupe Soufflet). Pour Baguépi, l’enjeu affiché est de « soutenir les hommes et les femmes qui font le bon pain en reconnaissant la plus value qu’apporte leur savoir faire artisanal ». Pour visionner le spot  en avant première, rendez-vous sur www.baguepi.fr. Un véritable hymne au pain ! Mais que vous choisissiez une baguette Baguepi, Campaillette, Banette ou tout simplement une baguette traditionnelle amoureusement (on l’espère !) façonnée et cuite par votre boulanger, rappelez-vous ces quelques principes d’un bon pain : Sa croûte est appétissante, jaune dorée, non cloquée ni brûlée ; elle doit être mince et croustillante. La mie sera de couleur crème, alvéolée, avec une texture souple. La mâche doit donner une sensation agréable. Quant au goût, véritable résumé des qualités du pain, il sera rond, ample, avec une persistance gustative en bouche.