traite de la veille. Il est chauffé à 32°C dans un grand chaudron en cuivre (le Kessel). Le sabrage se fait une heure après avoir ajouté  la présure. Le petit lait est retiré et le caillé mis dans un moule. Il sera retourné plusieurs fois et salé avant d’être descendu en cave d’affinage. Durant au moins 3 semaines (14 jours pour le petit munster), il est frotté à la main et retourné tous les deux jours. Une croûte rouge orangé caractéristique va peu à peu se former, et donner au fromage son goût prononcé.
La période de dégustation optimale du munster s'étale de mai à

octobre après un affinage de 8 à 10 semaines, mais il est aussi excellent d'avril à décembre. A l'Å“il, la croûte est lisse et légèrement humide, et sa couleur peut aller du jaune au rouge orangé. Au toucher, la pâte est souple et onctueuse. Le munster présente une odeur typique caractéristique, et sa saveur est franche et relevée, sans pour autant être trop forte.  Côté nutrition, le Munster se situe dans la moyenne des fromages et affiche une valeur calorique de 330 kcal aux 100 g. Il contient  45% de matières grasses sur la matière sèche (soit environ 22% au total). C’est donc un aliment relativement riche, que l’on consommera en quantité raisonnable, d’autant qu’il est susceptible de faire dangereusement grimper le taux de cholestérol ! Il est toutefois très intéressant sur le plan nutritionnel puisqu’il fournit une quantité importante de calcium, qui, associé au phosphore, contribue à une bonne croissance osseuse. C’est également une excellente source de protéines de qualité, indispensables au bon développement musculaire. Ajoutons que le munster est une bonne source de vitamines du groupe B, qui interviennent dans de nombreuses réactions chimiques de l'organisme. Enfin, le Munster apporte de la provitamine A que l'organisme va transformer en vitamine A. Cette vitamine est notamment essentielle à la vision et à la croissance osseuse. Bref, consommé en quantité raisonnable, il a sa place toute trouvée dans une alimentation équilibrée !

Photo : CIDIL