Voici donc la recette de mon cake au fenouil :
1 bulbe de fenouil
1 orange
1 citron

1 cuill. à soupe de miel liquide
100 g de farine
50 g de fécule
½ sachet de levure chimique
3 Å“ufs
125 g de sucre
100 g de beurre
50 g de crème
6 pruneaux

Ôtez la base et le plumet du fenouil, lavez-le puis taillez-le en petits dés. Lavez l’orange et le citron, prélevez leur zeste et hachez-le. Pressez les deux agrumes et recueillez leur jus.
Déposez les dés de fenouil dans une casserole. Versez le jus d’orange et de citron, ajoutez le miel et un peu d’eau. Portez à ébullition puis laissez mijoter pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le fenouil soit tendre et qu’il ait absorbé tout le liquide. Vous obtenez un fenouil confit. Versez la farine et la fécule dans un bol et mélangez avec la levure. Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les avec le sucre en poudre. Ajoutez progressivement le mélange farine / levure puis le beurre fondu, la crème et les zestes hachés. Incorporez les pruneaux coupés en dés, et mélangez bien pour obtenir une préparation homogène. Incorporez les dés de fenouil. Versez la préparation dans un moule à cake beurré et enfournez pour 30 minutes environ à 180°C. Dégustez avec une tasse de thé.

Photo : Aprifel