hélianthis méritent vraiment que l’on s’intéresse à eux.
Pour ma part, j’aime les associer et les cuisiner ensemble, en soupe, en gratin, ou tout simplement cuits à la casserole :
Pour 4 personnes,
2 rutabagas moyens (attention, les gros sont souvent amers)
4 topinambours pas trop noueux (donc plus faciles à éplucher)
2 petits panais
2 navets
1 gousse d’ail
3 ou 4 branches de thym
10 g de beurre
1 filet d’huile
sel aux herbes, poivre
Epluchez tous les légumes et rincez-les sous l’eau fraîche. Coupez les rutabagas en deux et les panais en gros morceaux. Laissez les topinambours et les navets entiers.
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une casserole et ajoutez la gousse d’ail en chemise. Incorporez tous les légumes et faire revenir 3 minutes en remuant. Ajoutez le thym, salez, poivrez et recouvrez d’eau à hauteur. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
Et là, libre à vous de les déguster tels quels, assaisonnés d’un petit filet d’huile d’olive, en accompagnement d’une viande, d’une volaille ou d’un poisson… ou de réduire le tout en purée, avec une touche de crème. Hum !